สูตรไก่ใต้น้ำ เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่โดดเด่นด้วยวิธีการปรุงแบบพิเศษ คือการนำน้ำเย็นหรือน้ำแข็งใส่ไว้บนภาชนะที่ปิดฝาหม้อไว้ด้านบน เพื่อสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิภายในหม้อ ทำให้ไก่นุ่มและเครื่องสมุนไพรซึมเข้าเนื้ออย่างล้ำลึก โดยไม่ต้องใช้น้ำเปล่าในการต้มเลย
🧆วัตถุดิบ
ไก่: ไก่บ้าน 1 ตัว (สับชิ้นพอดีคำ)
สมุนไพรโขลก:
ตะไคร้ซอย 3-4 ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น 1 แง่ง
หอมแดง 10-15 หัว
กระเทียมจีน 2 หัว
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5-10 เม็ด (ปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ)
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
เครื่องปรุง:
ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำปลาตามชอบ)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
ผักสมุนไพรโรยหน้า:
ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
ต้นหอมหั่นท่อน
ผักชีฝรั่งซอย
ใบกะเพรา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ความชอบ)
👨🍳วิธีการทำ
1. หมักไก่: นำไก่ที่สับแล้วมาคลุกเคล้ากับเครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้จนละเอียด ตามด้วยเครื่องปรุง (ปลาร้า, น้ำปลา, ผงปรุงรส) คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
2. ตั้งหม้อ: นำไก่ที่หมักแล้วใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ
3. เทคนิค “ใต้น้ำ”:
ใช้หม้ออีกใบที่มีขนาดพอดีกับปากหม้อใบแรก หรือใช้จานสเตนเลสวางปิดฝาหม้อไว้
ใส่น้ำเย็นหรือน้ำแข็งลงไปในหม้อ/จานที่วางปิดด้านบน
ความร้อนจะทำให้ไก่คายน้ำออกมาเองและอบอวลด้วยกลิ่นสมุนไพร
4. รอเวลา: เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 30-45 นาที หากน้ำแข็งบนฝาละลายหมด ให้ตักออกแล้วเติมน้ำเย็น/น้ำแข็งใหม่จนกว่าไก่จะนุ่มได้ที่
5. ขั้นตอนสุดท้าย: เมื่อไก่สุกนุ่มได้ที่แล้ว ให้เปิดฝา ใส่ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบกะเพราลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดไฟ
🌶️เคล็ดลับความอร่อย
การใช้ไฟ: ต้องใช้ ไฟอ่อนที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่ไหม้ติดก้นหม้อก่อนที่น้ำจากไก่จะออกมา
ไก่บ้าน: แนะนำให้ใช้ไก่บ้านเพราะเนื้อจะมีความเหนียวนุ่มและรสสัมผัสดีกว่าไก่เนื้อทั่วไปเมื่อนำไปต้มหรือเคี่ยวเป็นเวลานาน