แจกสูตร กุ้งผัดกระเทียมที่อร่อยสุดๆ คือการทำให้เนื้อกุ้งสุกกำลังดี เนื้อเด้งกรอบ ไม่แข็งแห้ง ยกระดับเมนูนี้ให้เหมือนทานที่ร้านอาหาร
ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 จาน)
– กุ้งสด (กุ้งขาวหรือกุ้งแชบ๊วย) 10-12 ตัว (แกะเปลือก ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก)
– กระเทียมไทยสับหยาบ 1 ถ้วยตวง (แบ่งเป็น 2 ส่วน: สำหรับทำกระเทียมเจียวโรยหน้า และสำหรับโขลกสามเกลอ)
– รากผักชี 2-3 ราก
– พริกไทยเม็ด (ขาวหรือดำตามชอบ) 1 ช้อนชา
– ซอสหอยนางรม 1.5 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว หรือซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 0.5 – 1 ช้อนชา (ตัดรสชาติให้กลมกล่อม)
– น้ำมันพืช สำหรับเจียวกระเทียมและผัด
ขั้นตอนการทำให้อร่อยขั้นสุด
1. เตรียมกุ้งและโขลกสามเกลอหลังจากแกะเปลือกและผ่าหลังกุ้งแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อล้างเมือกออก ใช้ทิชชู่อเนกประสงค์ซับเนื้อกุ้งให้แห้งสนิท วิธีนี้จะช่วยให้เวลานำไปผัดเนื้อกุ้งจะเด้งกรอบ และน้ำซอสจะเกาะผิวเนื้อกุ้งได้ดี ไม่คายน้ำออกมาจนแฉะ
2. นำรากผักชี พริกไทยเม็ด และกระเทียมส่วนที่หนึ่ง มาโขลกรวมกันให้ละเอียดเพื่อทำเป็น “สามเกลอ” เจียวกระเทียมกรอบตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง นำกระเทียมสับส่วนที่สองลงไปเจียวหมั่นคนเรื่อยๆ พอเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ให้ตักขึ้นพักไว้ทันที (กระเทียมจะสุกต่อด้วยความร้อนที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทองพอดี)แยกส่วนน้ำมันกระเทียมเจียวไว้ใช้ผัดกุ้งต่อเพื่อเพิ่มความหอมเป็นสองเท่า
3. ผัดกุ้งสะดุ้งไฟใช้กระทะใบเดิม เทน้ำมันกระเทียมเจียวลงไปประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรงนำสามเกลอที่โขลกไว้ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมฟุ้งใส่เนื้อกุ้งลงไปผัดอย่างรวดเร็ว ห้ามผัดนานเกินไป พอเนื้อกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูและงอตัวเล็กน้อย (สุกประมาณ 70%) ให้รีบปรุงรสใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายลงไป ผัดคลุกเคล้าด้วยไฟแรงให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว (ภายในเวลาไม่เกิน 1-2 นาที)
4. คลุกกระเทียมเจียวพร้อมเสิร์ฟปิดเตา นำกระเทียมเจียวกรอบที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไปคลุกเคล้าในกระทะให้เข้าเนื้อตักใส่จาน แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวกรอบส่วนที่เหลือ ตกแต่งด้วยใบผักชีพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวสวย