ผัดหมี่โคราช…สูตรโคราชแท้ๆ ดั้งเดิม
ส่วนประกอบ : เส้นหมี่โคราชแห้ง 100 กรัม, พริกแห้ง 10 เม็ด, กระเทียมไทย 10 เม็ด, หอมแดง 2 หัว, ต้นหอม 1 ต้น, หมูสามชั้น 100 กรัม, ถั่วงอก 50 กรัม, น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 200 มล.
วิธีทำ
1. เริ่มด้วยโขลกพริกแห้ง 10 เม็ดให้ละเอียด (หรือจะมากกว่าก็ตามชอบ) ใส่กระเทียมไทย 10 กลีบลงไปโขลกด้วย ใส่หอมแดง 2 หัวลงไปโขลกด้วย โขลกเสร็จก็จะได้เครื่องพริกแกง
2. เตรียมวัตถุดิบซอยเนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม หนาประมาณ 1/2 ซม. ซอยต้นหอมความยาวประมาณ 1 นิ้ว นำถั่วงอกลงแช่ในน้ำแข็ง เพื่อให้ถั่วงอกกรอบและสด
3. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันหมูลงไป 4 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
4. เมื่อพริกแกงหอมแล้ว ใส่น้ำตาลโตนดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวน้ำตาลโตนดจนสีเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้พอสุก
5. เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และเต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ . จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป 200 มล. เมื่อน้ำซอสเริ่มเดือด ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ เร่งไฟแรงให้น้ำซอสเดือด
6. จากนั้นเบาไฟให้อ่อนสุด แล้วใส่เส้นหมี่โคราชแห้งลงไป 1 ก้อน (ต้องเบาไฟก่อนใส่เส้นหมี่ เพราะถ้าผัดหมี่ตอนไฟแรง เส้นหมี่จะเละและติดกันเป็นก้อน) คนให้หมี่โดนซอสจนทั่ว และรอให้เส้นหมี่ดูดน้ำซอสประมาณ 1 นาที
7. เมื่อน้ำซอสเริ่มแห้งเกือบหมด ใส่ถั่วงอกและต้นหอมซอยลงไปผัดเป็นอันเสร็จ