แกงปลาดุกใบยี่หร่า (หรือแกงคั่วปลาดุกใบรา)
เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจากพริกแกงและใบยี่หร่า ช่วยดับกลิ่นคาวของปลาดุกได้เป็นอย่างดี
ส่วนผสมหลัก
ปลาดุก: 500 – 1,000 กรัม หั่นชิ้นหนาพอดี
พริกแกง: พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงใต้ (เพื่อความเข้มข้น)
ผักหลัก: ใบยี่หร่า (เด็ดเป็นใบ) ประมาณ 1 ถ้วย
เครื่องปรุง: กะทิ (หัวและหาง), น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ และผงปรุงรส
เครื่องเพิ่มเติม (ถ้าชอบ): มะเขือเปาะ, กระชายซอย หรือพริกชี้ฟ้า
ขั้นตอนการทำ
การเตรียมปลา: ล้างปลาดุกด้วยเกลือ หรือน้ำส้มสายชูเพื่อล้างเมือกและดับคาว
ผัดพริกแกง: ตั้งกะทิให้เดือด ใส่พริกแกงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมและแตกมัน
ใส่ปลา: ใส่ปลาดุกลงไป (ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก) เพื่อไม่ให้เหม็นคาว
ปรุงรส: เมื่อปลาเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่าหรือหางกะทิเพิ่มตามความข้นที่ต้องการ
ใส่ผัก: ใส่ใบยี่หร่าและพริกชี้ฟ้าเป็นขั้นตอนสุดท้าย คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันทีเพื่อให้ใบยี่หร่ายังเขียวและหอม
เคล็ดลับความอร่อย
ดับคาวปลา: การล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำปูนแดงจะช่วยลดกลิ่นคาวได้ดีที่สุด
หอมเผ็ดร้อน: หากชอบรสจัดจ้าน ให้ตำพริกขี้หนูเพิ่มลงไปในพริกแกง
น้ำแกงเข้มข้น: ใช้กะทิคั้นสดจะช่วยให้น้ำแกงมีความมันและกลมกล่อมมากกว่ากะทิกล่อง