สูตรการทำน้ำซุป “บะหมี่น้ำใสหมูกรอบลูกชิ้นหมู” น้ำซุปที่ใสเคลียร์แต่รสชาติหวานกลมกล่อมครับ
วัตถุดิบน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำใส (สำหรับหม้อกลาง)
– กระดูกหมูคาตั๊ง หรือเอียวเล้ง 1 กิโลกรัม (ช่วยให้น้ำซุปหวานธรรมชาติ)
– โครงไก่ 1 โครง
– น้ำเปล่า 4-5 ลิตร
– หัวไชเท้า 1 หัว (ปอกเปลือกหั่นแว่นหนา เพิ่มความหวานน้ำต้มผัก)
– รากผักชีทุบ 3-4 ราก
– กระเทียมจีนแกะเปลือกทุบ 1 หัว
– พริกไทยเม็ดขาวบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ (ทำให้ซุปหอมละมุน ไม่ดำ)
– กระเทียมดอง 2 หัว พร้อมน้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ (เคล็ดลับความกลมกล่อม)
– น้ำตาลกรวด 1.5 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนโต๊
-ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำน้ำซุปให้ “ใสเคลียร์” ไม่ขุ่น
1.ลวกกระดูกหมูก่อนเสมอ: ตั้งน้ำเปล่าให้เดือดพล่าน นำกระดูกหมูลงไปลวกประมาณ 3-5 นาทีเพื่อไล่เลือดและความคาว จากนั้นตักขึ้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง (ห้ามข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาด ถ้าน้ำซุปจะใสต้องทำสิ่งนี้)
2. ต้มไฟกลางค่อนอ่อน: ตั้งหม้อน้ำเปล่าใหม่ ใส่กระดูกหมูที่ลวกแล้วและโครงไก่ลงไป ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย หัวไชเท้า กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดอง
3. หมั่นช้อนฟอง: เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน (รุมๆ) ระหว่างนี้จะมีฟองหรือไขมันลอยขึ้นมา ให้ใช้ทัพพีคอยช้อนฟองออกทิ้งเรื่อยๆ เพื่อให้น้ำซุปใสสะอาด
4. เคี่ยวและปรุงรส: ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลกรวด เคี่ยวไฟอ่อนต่อไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง ห้ามปิดฝาหม้อสนิทและห้ามใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นข้น
วิธีการจัดเสิร์ฟบะหมี่หมูกรอบ
1. เตรียมเครื่อง: ลวกลูกชิ้นหมูในหม้อน้ำซุปจนสุกเด้งลอยขึ้นมา เตรียมหมูกรอบหั่นเป็นชิ้นหนาพอดีคำ และหั่นผักชีสำหรับโรยหน้า
2. ลวกเส้น: ลวกเส้นบะหมี่ไข่ในน้ำเดือดจัดให้เส้นสุกเหนียวนุ่ม สะบัดน้ำออกให้แห้ง
3.ใส่จัดชาม: จัดวางลูกชิ้นหมูและหมูกรอบลงบนเส้นบะหมี่ จากนั้นตักน้ำซุปร้อนๆ ราดลงไปรอบๆ ชาม (พยายามเลี่ยงไม่ราดโดนหน้าหมูกรอบโดยตรง เพื่อรักษาความกรอบของหนังหมูเอาไว้) โรยหน้าด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟครับ