ชั่งตวงให้เป๊ะ สูตร “แกงเผ็ดเนื้อใส่มะเขือเปราะ” สามารถทำได้ทั้งขนาดกินในครัวเรือนและขนาดหม้อใหญ่ทำเลี้ยงคนจำนวนมากหรือทำขาย
สูตรขนาดทำกินในครัวเรือน (สำหรับ 3-5คน)
วัตถุดิบ
– เนื้อวัวหั่นชิ้นบาง 400 กรัม
– พริกแกงเผ็ด ประมาณ 50-60 กรัม
– หัวกะทิ 250 มล.หางกะทิ 250 มล.
– มะเขือเปราะผ่าสี่ 5-6 ลูก
– มะเขือพวง 1 กำมือ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
– พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
– ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
– ใบโหระพา 1 กำมือ
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่ง ผัดจนแตกมัน นำพริกแกงลงไปผัดจนหอม
2. รวนเนื้อ: ใส่เนื้อวัวลงไปผัดกับพริกแกงจนเริ่มสุกและเข้าเนื้อ
3. เคี่ยว: เติมหัวกะทิที่เหลือและหางกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเริ่มนุ่ม
4. ใส่ผัก: เร่งไฟให้เดือด ใส่วมะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไป (ควรกดให้จมกะทิ มะเขือจะไม่ดำ)
5. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
6. เมื่อมะเขือสุกใส ให้ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบโหระพา คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที