แจกสูตรการทำ “สาคูไส้หมู” แป้งนุ่มหนึบไส้รสชาติอร่อยเข้มข้นกลมกล่อม ทำกินเองแบบไม่ต้องง้อร้าน มีสูตรใหญ่สำหรัยทำขายสร้างอาชีพ
วัตถุดิบและส่วนผสม
ส่วนตัวไส้
– หมูสับ 150 กรัม
– ไชโป๊หวานสับละเอียด 150 กรัม
– ถั่วลิสงคั่วบด 100 กรัม
– หอมแดงสับละเอียด 80 กรัม
-,น้ำตาลมะพร้าว (หรือน้ำตาลปี๊บ) 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับหวานตามชอบ)
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– สามเกลอ (รากผักชี 2 ราก, กระเทียม 5 กลีบ, พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา โขลกรวมกันให้ละเอียด)
ส่วนตัวแป้งและเครื่องเคียง
– สาคูเม็ดเล็ก 200 กรัม
– กระเทียมเจียว พร้อมน้ำมันกระเทียมเจียว (สำหรับทาผิวไม่ให้สาคูติดกัน)
– ผักเคียง: ผักกาดหอม, ผักชี, พริกขี้หนูสวนสด
ขั้นตอนการทำ
1. การทำไส้หมูตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำ สามเกลอ ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนส่งกลิ่นหอมใส่ หอมแดงสับ ลงไปผัดจนเริ่มสุกใส ตามด้วย หมูสับ ผัดจนหมูสุกกระจายตัวไม่เป็นก้อนใส่ ไชโป๊หวานสับ ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว และ ซีอิ๊วขาวเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มงวดแห้ง ชิมรสชาติให้ได้หวานนำเค็มตามเหนียวข้นใส่ ถั่วลิสงคั่วบด ลงไปคลุกขยำให้เข้ากันจนไส้จับตัวเป็นก้อน ปิดไฟตักพักไว้ให้เย็นสนิทเมื่อไส้เย็นลงแล้ว นำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ขนาดประมาณหัวแม่มือ เตรียมไว้
2. การเตรียมแป้งสาคูนำเม็ดสาคูมาร่อนเอาเศษฝงแป้งออก จากนั้นล้างผ่านน้ำ 1 รอบแช่เม็ดสาคูในน้ำสะอาดทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้เม็ดสาคูดูดน้ำจนอิ่มตัวนุ่มขึ้นเทสาคูใส่ตะแกรงกรองน้ำออกให้หมด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. การห่อและการนึ่งหยิบสาคูมาประมาณ 1 ช้อนชา แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ วางไส้ตรงกลาง แล้วรวบมุมปิดไส้ให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม (อย่าปั้นแป้งหนาเกินไป)เตรียมซึ้งนึ่ง รองด้วยใบตองหรือแผ่นฟอยล์ แล้วทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วเพื่อป้องกันแป้งติดวางสาคูเรียงห่างกันเล็กน้อย นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัดด้วยไฟกลางค่อนแรง ประมาณ 7-10 นาที จนแป้งสาคูเริ่มใสและเห็นไส้ข้างในเมื่อสุกดีแล้ว ยกลงจากเตา รีบพรมและทาด้วย น้ำมันกระเทียมเจียว ทันทีขณะที่ยังร้อน เพื่อให้สาคูเงาสวยและไม่ติดกันเป็นก้อน