เเบ่งปันสูตร “น้ำจิ้มลูกชิ้นยืนกิน” สูตรเด็ดจากบุรีรัมย์ ทำง่ายมาก ไม่ต้องเคี่ยวนาน
*ส่วนประกอบ (ทำเเล้วได้น้ำจิ้มประมาณ 1.5 ลิตร)
พริกเเห้งคั่ว ใส่ตามชอบ
หอมเจียว 10 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 500 กรัม
น้ำมะขามเปียก(ออกใสๆ หน่อยไม่ต้องข้น) 700 มิลลิลิตร
น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
เกลือ 6 ช้อนชา
เเป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 100 มิลลิลิตร
**วิธีทำ
1. เริ่มจากคั่วพริกเเห้งให้มีติดไหม้นิดๆก่อน พอมันเริ่มติดไหม้นิด ๆ มีกลิ่นหอม ปิดไฟเเล้วให้ใส่น้ำมันพืชลงไปซัก 1-2 ช้อนโต๊ะ คั่วต่ออีกนิดหน่อยเเล้วรีบตักขึ้น จะทำให้ได้กลิ่นหอมกว่าเดิม เเล้วพริกที่ได้จะมีความกรอบ นำไปตำหรือปั่นได้ง่าย เเล้วก็พักพริกคั่วไว้ให้เย็น
2. จากนั้นให้นำหอมเจียว กระเทียมเจียว เเละพริกคั่วมาปั่น เเนะนำให้ปั่นเเยกทีละอย่างก็จะดี เเต่สามารถใส่ชามรวมกันได้
3. ตั้งกระทะ(ใช้กระทะที่คั่วพริกนั่นเเหละ)ใส่น้ำตาลทรายไม่ขัดสีลงไป ตามด้วยเกลือ ไม่ต้องคน ปล่อยให้น้ำตาลค่อยๆละลาย ให้ก้นกระทะมีความไหม้ นิดๆ จะได้กลิ่นหอมเเละสีสัน เเต่ต้องระวังอย่าให้ไหม้เยอะ ให้นำน้ำเปล่าไว้ข้างๆ พอได้สีก็รีบใส่น้ำเปล่าลงไป เเล้รอให้น้ำตาลละลาย ก็ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป จากนั้นรอให้เดือด
4. ใส่พริกเเห้งคั่ว กระเทียมเจียว หอมเจียวที่ปั่นไว้ลงไป ผสมให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง(ปล่อยให้เดือด 2-3 นาที จะช่วยให้น้ำจิ้มเก็บได้นานขึ้น)
5. เตรียมเเป้งมันละลายน้ำไว้ พอน้ำจิ้มเดือดได้ที่ให้ใส่เเป้งมันผสมน้ำลงไป เพิ่มความข้นตามต้องการ เเนะนำให้ข้นหน่อยเพราะ เวลาจิ้มลูกชิ้นจะได้ติดดีหลังจากใส่เเป้งมันก็รอให้น้ำจิ้มเดือด 2-3 นาที เเล้วปิดไฟ จะนำไปใช้เลยทันที หรือนำไปพักให้เย็นเเล้วค่อยใช้ก็ได้
สูตรนี้น้ำจิ้มจะออกเผ็ดนิด เปรี้ยว หวาน เค็ม หน่อยๆ เเละกลิ่นหอมมากกว่าน้ำจิ้มเเบบที่เราเคยกินทั่วไปค่ะ ทำน้ำจิ้มเสร็จ ทอดลูกชิ้นเสร็จ ตามด้วยผักเคียง เช่น เเตงกวา กระหล่ำปลี ลูกชิ้นทอดก็เสียบไม้ซักหน่อย ยืนจิ้มกินก็จะได้อารมณ์เหมือนไปกินที่บุรีรัมย์เลย ลองไปทำกันดูได้เลยจ้า
