สูตรบะหมี่แห้งหมูแดงสไตล์ฮ่องกงจะเน้นที่ เนื้อหมูแดงที่นุ่มชุ่มฉ่ำ และ น้ำราดรสเข้มข้น ที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศจีนและน้ำผึ้ง
1. ส่วนผสมหมักหมูแดง (สำหรับหมูสันใน 1 เส้น หรือประมาณ 500 กรัม)
เพื่อให้ได้รสชาติแบบต้นตำรับฮ่องกง ควรหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงในตู้เย็น
สามเกลอ: รากผักชี 8 ราก, กระเทียม 8 กลีบ, พริกไทย 1 ช้อนชา (ปั่นรวมกัน)
เครื่องปรุงรส: ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศจีน: ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ และเต้าหู้ยี้ (ถ้ามี) เพื่อเพิ่มความหอมและสีแดงธรรมชาติ
ส่วนผสมลับ: เหล้าจีนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และเบกกิ้งโซดาปลายนิ้วเพื่อให้หมูนุ่ม
2. ส่วนผสมน้ำราดบะหมี่
น้ำราดจะช่วยให้บะหมี่แห้งไม่ฝืดคอและเพิ่มรสชาติ
น้ำสต๊อก: 500 กรัม (หรือใช้น้ำที่เหลือจากการต้ม/ย่างหมูแดง)
ซอสผสม: ซอสหอยนางรม 50 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
ความเหนียว: แป้งมันหรือแป้งข้าวเหนียว 1-2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ
ของโรย: งาขาวคั่วเพิ่มความหอม
3. วิธีทำตามขั้นตอน
ย่างหมูแดง: นำหมูที่หมักไว้เข้าเตาอบไฟ 200°C ประมาณ 15-20 นาที จนสุกและขอบเริ่มไหม้นิดๆ เพื่อความหอม
ทำน้ำราด: ตั้งไฟกลาง เคี่ยวน้ำสต๊อกผสมกับเครื่องปรุงน้ำราดจนเดือด แล้วค่อยๆ เทแป้งละลายน้ำลงไปคนจนเหนียวข้นตามชอบ
เตรียมเส้นบะหมี่: ลวกบะหมี่ในน้ำเดือด (ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะกันเส้นติดกัน) แล้วสะบัดน้ำให้แห้งที่สุด
การจัดเสิร์ฟ: นำบะหมี่ใส่ชาม คลุกน้ำมันกระเทียมเจียว วางหมูแดงหั่นชิ้นหนาพอดีคำ ผักกวางตุ้งลวก และราดด้วยน้ำซอสหมูแดง
เคล็ดลับ: หากต้องการความรวดเร็ว สามารถใช้ผงหมักสำเร็จรูป เช่น ผงทำหมูแดงโลโบ้ (Lobo) ซึ่งมีสัดส่วนเครื่องเทศที่ลงตัวอยู่แล้ว