ผัดมะระใส่ไข่ เมนูผัดผักประโยชน์แน่นพ่วงวิธีลดความขม
ส่วนผสม ผัดมะระใส่ไข่
มะระซอยบาง 1 ลูก
ไข่ไก่ 4 ฟอง
กระเทียม ตามชอบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
วิธีทำผัดมะระใส่ไข่
เติมน้ำลงอ่างผสม ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ใส่มะระซอยลงไปแช่ประมาณ 10-15 นาที
ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่าลงไป ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ใส่มะระลงไปลวกสักครู่ ตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นเพื่อให้สีสวย
นำกระเทียมมาบุบพอแตก และสับละเอียดตามชอบ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ตอกไข่ใส่ลงไป ยีพอแตก ใส่มะระลวกลงไป ผัดจนไข่สุก
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำปลา ผัดจนแห้ง ตักเสิร์ฟ
วิธีเลือกมะระ
เลือกมะระที่ผิวตึง ริ้วใหญ่และห่าง ลูกยังแข็ง ไม่ลีบ มีสีเขียวอ่อน เนื่องจากแก่กำลังดี
นำมะระมาคว้านไส้ให้สะอาด พยายามอย่าให้เนื้อมะระช้ำเพราะจะทำให้มีความขมขึ้น แล้วนำไปแช่ในน้ำผสมเกลือประมาณ 20 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ
จากนั้นนำมะระไปต้มไม่ต้องปิดฝาหม้อ เพื่อให้กลิ่นแรง ๆ ของมะระออกมา ต้มจนมะระสุกเปลี่ยนสี หากต้มรอบเดียวมะระอาจยังมีความขมอยู่ ให้ต้ม 2 รอบ โดยเปลี่ยนน้ำต้มใหม่ แล้วต้มเหมือนเดิม เท่านี้ก็จะได้มะระที่ไม่ขมแล้ว