แจกสูตรต้มเล้ง น้ำซุปใสน้ำปรุงรสจัดจ้าน อร่อยเหมือนกินที่ร้าน วัตถุดิบตามนี้
1. ส่วนประกอบหม้อน้ำซุป (สำหรับเคี่ยวเล้ง)
– กระดูกเล้ง (เอียเล้ง): 1 กิโลกรัม
– น้ำเปล่า: 3 ลิตร (3,000 มิลลิลิตร)
– เกลือสมุทร: 1 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว: 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลกรวด: 10 กรัม (ประมาณ 1 ก้อนเล็ก ช่วยให้น้ำซุปนัว)
– รากผักชี (บุบ): 3-4 ราก
– กระเทียมจีน (ทุบพอแตก): 5 กลีบ
– พริกไทยเม็ด (บุบ): 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมหัวใหญ่: 1 หัว (หั่นครึ่ง)
– น้ำกระเทียมดอง: 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมเนื้อกระเทียมดอง 2 หัว)
2. ส่วนผสมน้ำปรุงรสแซ่บ (ต่อ 1 ชามใหญ่)เพื่อรสชาติที่จัดจ้านที่สุด ให้ตวงและผสมในชามเสิร์ฟก่อนตักน้ำซุปร้อนๆ ราดลงไปครับ
– น้ำซุปที่เคี่ยวได้ที่: 500-600 มิลลิลิตร
– น้ำปลา: 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาวคั้นสด: 4 ช้อนโต๊ะ
– พริกขี้หนูสวน (ตำหยาบ): 15-20 เม็ด (ประมาณ 20 กรัม)
– ผักชีฝรั่งซอย: 2 ต้น
– ผักชีไทยซอย: 1 ต้น
ขั้นตอนการทำแบบละเอียด
1. ขั้นตอนการเคี่ยวเล้ง: ล้างกระดูกเล้งให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือดจัด 5 นาที เพื่อล้างเลือดและเมือกทิ้ง จากนั้นตักขึ้นล้างน้ำเย็นอีกครั้ง ตั้งหม้อ ใส่น้ำ
3 ลิตรลงในหม้อ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย และหอมหัวใหญ่ พอน้ำเริ่มเดือดให้ใส่กระดูกเล้งที่ลวกแล้วลงไป
2. ปรุงหม้อซุป: ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด และน้ำกระเทียมดองเคี่ยว: เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดเป็น ไฟอ่อน คอยช้อนฟองออกให้หมด ปิดฝาแง้มไว้เล็กน้อย เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ถึง 2 ชั่วโมงครึ่ง จนเนื้อนุ่มร่อน
3. ขั้นตอนการเสิร์ฟ (แบบร้านดัง):เตรียมชามใบใหญ่ ใส่พริกขี้หนูตำ น้ำปลา และน้ำมะนาวลงไปตามสัดส่วนที่ให้ไว้ ตักกระดูกเล้งวางลงในชามตักน้ำซุปร้อนๆ จากหม้อ (ปริมาณตามที่ตวงไว้) ราดลงไปในชาม คนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงกระจายตัวโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและผักชีไทย พร้อมเสิร์ฟทันทีขณะร้อนจัด อร่อยเลยครับ