สูตรยำกุนเชียง
วัตถุดิบ
กุนเชียง 3-4 เส้น
หอมแดงซอย 5 หัว
แตงกวาหั่น 1 ลูก
พริกแดงจินดาซอย 8-10 เม็ด
ขึ้นฉ่ายหรือผักชี ตามชอบ
น้ำยำ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1-1½ ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา (เพิ่มความแซ่บ)
วิธีทำ
หั่นกุนเชียงเป็นแว่นบางๆ
ทอดด้วยไฟกลางจนสุกเงา สีแดงเข้ม แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกป่น คนให้น้ำตาลละลาย
ใส่กุนเชียง หอมแดง แตงกวา และพริกสด คลุกให้เข้ากัน
โรยขึ้นฉ่ายหรือผักชี เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับให้อร่อย
ใช้กุนเชียงทอดแบบ “ขอบเกรียมนิดๆ” จะหอมมาก
แตงกวาช่วยตัดเลี่ยน ทำให้กินง่าย
ถ้าชอบนัว เพิ่มน้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะได้
แช่หอมแดงในน้ำเย็น 5 นาที จะกรอบและไม่ฉุนเกินไป