แจกสูตรเมี่ยงหมูสามชั้น น้ำจิ้มถั่วตัดรสเด็ด หมูนุ่มเด้งไม่คาว น้ำจิ้มรสแซ่บหอมมัน
สูตรนี้ทำกินในบ้าน 4-6 ที่
สูตรเตรียมหมูสามชั้นให้นุ่มเด้ง (สำหรับหมู 1 กิโลกรัม)
วัตถุดิบ
หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
รากผักชีบุบ 4 ราก
กระเทียมบุบ 10–12 กลีบ
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 1–1½ ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาดประมาณ 2–2.5 ลิตร (ให้น้ำท่วมหมู)
วิธีทำ
1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด อาจขูดหนังหมูเบา ๆ เพื่อลดกลิ่นคาว
2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ และซีอิ๊วขาวลงไป
3. ใส่หมูสามชั้นลงต้ม ใช้ไฟกลาง ต้มประมาณ 25–35 นาที หรือจนหมูนุ่ม (ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นหมู)
ระหว่างต้มช้อนฟองออก จะได้น้ำใสและกลิ่นสะอาด
เมื่อสุกแล้ว ปิดไฟ แช่หมูไว้ในน้ำต้มอีกประมาณ 10–15 นาที จะช่วยให้เนื้อชุ่มและนุ่มเด้ง นำขึ้นพักให้เย็นก่อนหั่น จะหั่นสวยและไม่แตกเละ
สูตรน้ำจิ้มถั่วตัดรสเด็ด
ส่วนผสม
ถั่วตัด 4 แผ่น (หรือประมาณ 120 กรัม)
พริกขี้หนูสวน/พริกจินดา 30–40 เม็ด (ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ)
กระเทียม 20 กลีบ
รากผักชี 4 ราก
น้ำมะนาวคั้นสด 6–8 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2–4 ช้อนโต๊ะ
(แนะนำให้ค่อย ๆ เติมและชิม เพราะถั่วตัดมีความหวานอยู่แล้ว)
น้ำกระเทียมดอง 4 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียงและผักสด
– เส้น: เส้นหมี่ขาวลวก (คลุกกระเทียมเจียวเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน) หรือขนมจีน
– ผักสด: ผักกาดหอม, ผักกาดขาว, ใบชะพลู, สะระแหน่, ผักชี, ผักชีใบเลื่อย และโหระพา ตามชอบ