สูตรหอยแมลงภู่ผัดโหระพาเป็นเมนูที่ทำง่ายและให้รสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นสมุนไพร
ส่วนผสมและสัดส่วน
หอยแมลงภู่ลวก: 500 กรัม (เลือกแบบแกะเนื้อหรือติดเปลือกตามชอบ)
ใบโหระพา: 1 กำมือใหญ่ หรือประมาณ 50 กรัม
พริกจินดาแดง: 5-15 เม็ด (ปรับตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ)
กระเทียม: 10-15 กลีบ หรือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย: 1.5 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรสหรือซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนชา (เลือกใส่เพิ่มเติมเพื่อความกลมกล่อม)
น้ำมันสำหรับผัด: 1-2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
เตรียมเครื่อง: โขลกพริกและกระเทียมพอหยาบ
ผัดเครื่องให้หอม: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนนำพริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมและเริ่มเปลี่ยนสี
ผัดหอย: เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ใส่หอยแมลงภู่ลงไปผัดให้เข้ากับเครื่อง
ปรุงรส: ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด (น้ำมันหอย, น้ำปลา, น้ำตาล, ซอสปรุงรส) ผัดเร็วๆ ให้ซอสเคลือบทั่วตัวหอย หากแห้งเกินไปสามารถเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปได้เล็กน้อย
ใส่สมุนไพร: ใส่ใบโหระพา (และพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบหากต้องการความสวยงาม) ลงไป ผัดต่อเพียงครู่เดียวให้ใบสลดและกลิ่นหอมออก แล้วปิดไฟทันที
เคล็ดลับความอร่อย
หอยไม่คาว: ควรนำหอยไปลวกในน้ำเดือดที่ใส่ตะไคร้และใบมะกรูดก่อนนำมาผัด เพื่อลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อหอยไม่แฉะเวลาผัด
โหระพาสีสวย: ใส่ใบโหระพาเป็นขั้นตอนสุดท้ายและผัดด้วยไฟแรงในเวลาอันสั้น จะช่วยให้ใบโหระพายังคงสีเขียวสด ไม่ดำคล้ำ
รสชาติจัดจ้าน: หากชอบรสเข้มข้นขึ้น สามารถเติม น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดพร้อมกับพริกกระเทียม จะได้เมนู “หอยแมลงภู่ผัดพริกเผาโหระพา” ที่หอมมันยิ่งขึ้น