สูตร “อ่อมปู” แบบอีสานบ้านๆ น้ำขลุกขลิก หอมปลาร้า กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยมาก
วัตถุดิบ
ปูนาหรือปูทะเลเล็ก 500 กรัม
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
หอมแดง 5 หัว
พริกจินดา 10-15 เม็ด
ข่า 4-5 แว่น
ใบมะกรูด 3 ใบ
ฟักทองอ่อน หรือบวบ 1 ถ้วย (ใส่ได้)
น้ำปลาร้า 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรสเล็กน้อย
ต้นหอม ผักชีลาว ใบแมงลัก
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำ
ล้างปูให้สะอาด ตัดกระดอง แกะนมปูออก แล้วสับเป็นชิ้น
โขลกพริก หอมแดง และตะไคร้พอหยาบ
ตั้งหม้อใส่น้ำ พอเดือดใส่เครื่องที่โขลกลงไป
ใส่ข่า ใบมะกรูด และฟักทอง
ปรุงด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา
ใส่ปูลงต้มจนสุก น้ำจะออกหวานจากปู
ใส่ต้นหอม ผักชีลาว และใบแมงลัก ปิดไฟทันที
เคล็ดลับ
ถ้าใช้ปูนา ให้คั่วปูก่อนนิดหน่อย จะหอมขึ้น
ใส่ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำตำละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ จะได้น้ำอ่อมข้นๆ
ชอบเผ็ดเพิ่มพริกสดตอนท้ายได้
กินคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ แซ่บมากเด้อ