สูตรน้ำพริกเผากากหมูแบบทำขายหรือทำกินเอง หอม เผ็ดหวานกลมกล่อม
ส่วนผสม
* กากหมูเจียวกรอบ 200 กรัม
* หอมแดง 150 กรัม
* กระเทียม 100 กรัม
* พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด
* พริกแห้งจินดา 20–30 เม็ด (ปรับความเผ็ดได้)
* กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 4–5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นหอมแดงและกระเทียม แล้วเจียวจนเหลืองหอม พักไว้
2. คั่วพริกแห้งให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้
3. ย่างหรือคั่วกะปิให้หอม
4. โขลกหรือปั่นพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และกะปิรวมกันให้ละเอียด
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดส่วนผสมที่โขลกไว้ด้วยไฟอ่อนจนหอม
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน
7. ใส่กากหมูเจียวลงไป ผัดต่อ 2–3 นาที
8. ชิมรสให้ออก หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวเล็กน้อย และเผ็ดหอม
9. พักให้เย็นแล้วบรรจุขวดหรือภาชนะสะอาด
เคล็ดลับ
* หากต้องการให้เก็บได้นาน ลดความชื้นโดยผัดให้น้ำงวดและแห้งขึ้น
* ใช้กากหมูกรอบใหม่ ๆ จะหอมและไม่เหม็นหืน
* สามารถเติมใบมะกรูดทอดกรอบหรือหอมเจียวเพิ่มเพื่อเพิ่มความหอม
* เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2–4 สัปดาห์
สูตรสำหรับทำขาย (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
* กากหมู 500 กรัม
* หอมแดง 400 กรัม
* กระเทียม 250 กรัม
* พริกแห้งรวม 120 กรัม
* น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
* น้ำมะขามเปียก 200 กรัม
* น้ำปลา 150 กรัม
* กะปิ 50 กรัม
สูตรนี้เหมาะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ข้าวคลุกน้ำพริกเผา หมี่คลุก หรือใช้เป็นเครื่องปรุงในเมนูผัดต่าง ๆ ได้ค่ะ