สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น
วัตถุดิบ
กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งขาว 500 กรัม
เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้า 200 กรัม
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
นมข้นจืด 1 ถ้วย
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 3 ต้น
ข่าหั่นแว่น 8–10 ชิ้น
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
พริกขี้หนูบุบ 10–15 เม็ด
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง/ต้นหอม สำหรับโรยหน้า
พริกแห้งทอด ตามชอบ
วิธีทำ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ต้มจนหอม
ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 2 นาที
ใส่กุ้ง ต้มจนกุ้งสุกสีส้ม
เติมน้ำพริกเผา คนให้ละลาย แล้วใส่นมข้นจืด
ปรุงรสด้วยน้ำปลา
ปิดไฟ แล้วใส่น้ำมะนาวกับพริกขี้หนูบุบ
โรยต้นหอม ผักชีฝรั่ง และพริกแห้งทอด พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับให้น้ำข้นอร่อย
ใช้มันกุ้งผัดกับน้ำพริกเผาก่อน จะหอมมันมาก
อย่าใส่น้ำมะนาวตอนเดือดจัด จะทำให้รสเปรี้ยวขม
ใช้นมข้นจืดแทนกะทิ จะได้รสน้ำข้นแบบร้านอาหาร
สูตรขาย (ประมาณ 10 ถ้วย)
กุ้ง 1.5 กก.
น้ำ 5 ลิตร
นมข้นจืด 3 กระป๋อง
น้ำพริกเผา 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ถ้วย
ต้นทุนเฉลี่ยถ้วยละประมาณ 45–60 บาท ขายได้ 89–129 บาท ตามขนาดกุ้ง