สูตรการทำ “ต้มแซ่บไก่บ้านรสเด็ด” จัดจ้านแซ่บๆครับ
วัตถุดิบและส่วนผสม 👇
ส่วนที่ 1: สำหรับต้มเนื้อไก่และน้ำซุป
– ไก่บ้าน 1 ตัว (สับชิ้นพอดีคำ)
– น้ำเปล่า 2 ลิตร
– ข่าแก่ 1 แง่ง (หั่นแว่น)
– ตะไคร้ 3 ต้น (ทุบแล้วหั่นท่อนแฉลบ)
– ใบมะกรูด 6-7 ใบ (ฉีกเอาแกนกลางออก)
– หอมแดง 8 หัว (ทุบพอแตก)
– มะเขือเทศสีดา 3-4 ลูก (ผ่าครึ่ง)
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนที่ 2: เครื่องปรุงรสแซ่บ (สำหรับจัดเสิร์ฟ 1 ชามใหญ่)
– พริกแห้งทอด 1 กำมือ (บุบพอแตก ขยี้ใส่ลงไปเพิ่มความหอม)
– พริกขี้หนูสวนโขลก 1-2 ช้อนโต๊ะ (ตามระดับความเผ็ดที่ชอบ)
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาวสด 3-4 ช้อนโต๊ะ
– ผักชีฝรั่ง (ผักชีใบเลื่อย) หั่นท่อน 2 ต้น
– ต้นหอม หั่นท่อน 2 ต้น
– ใบกะเพรา 1 กำมือ (ใส่ตอนท้ายเพื่อความหอมฉุนร้อนแรง)
ขั้นตอนการทำ
1. ต้มน้ำซุปสมุนไพร: ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เปิดไฟกลาง รอน้ำเด็ด จากนั้นใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไป ต้มทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีจนกลิ่นสมุนไพรหอม
2. ต้มไก่บ้าน: ใส่ชิ้นไก่บ้านลงไปในหม้อ (ห้ามคนเพื่อไม่ให้น้ำซุปคาว) ปล่อยให้เดือดแล้วคอยช้อนฟองขาวๆ ออกเรื่อยๆ เพื่อให้น้ำซุปใสสะอาด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาต้มตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที (ขึ้นอยู่กับความเหนียวของไก่บ้าน) จนเนื้อไก่นุ่มได้ที่
3. ใส่มะเขือเทศ: เมื่อไก่นุ่มดีแล้ว ให้เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศลงไปต้มจนมะเขือเทศเริ่มนิ่มและสุกระอุ
4. ปรุงรสแซ่บ (เคล็ดลับน้ำไม่ดำ มะนาวไม่ขม):แนะนำให้ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างยกเว้นน้ำมะนาว ให้ปิดเตาแก๊สก่อน และใส่น้ำมะนาวทีหลัง
5. โรยผักแต่งกลิ่น: ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และใบกะเพราหอมฟุ้งน่ารับประทานทันที พร้อมจัดเสิร์ฟครับ