แจกสูตรเด็ดของผัดกะเพราปลาหมึกแบบร้านดังคือ การลวกปลาหมึกให้สุกระดับพอดีแล้วน็อกน้ำแข็งทันที เพื่อให้เนื้อหมึกเด้ง กรอบ ชิ้นสวย ไม่หดตัว และผัดแล้วน้ำไม่เจิ่งนองแฉะกระทะ
🛒 วัตถุดิบและเครื่องปรุง
ปลาหมึกสด 500 กรัม (ใช้หมึกกล้วย, หมึกหอม หรือหนวดหมึกยักษ์ตามชอบ)
พริกแดงจินดา 10 เม็ด (เพิ่มพริกขี้หนูสวนได้ถ้าชอบเผ็ดจัด)
กระเทียมไทย 1-2 หัว
ใบกะเพราป่า 1 กำมือใหญ่ (เน้นใบกะเพราฉุนๆ หอมๆ)
ซอสหอยนางรม 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (เพื่อตัดรสกลมกล่อม)
ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา (ใส่แต่งสีให้ดูน่ากินแบบร้านตามสั่ง)
น้ำมันพืช สำหรับผัด
🍳 ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมปลาหมึกให้กรอบเด้ง
หั่นปลาหมึก เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
ตั้งน้ำให้เดือดจัด จากนั้นใส่ปลาหมึกลงไปลวกเร็วๆ ประมาณ 15-20 วินาที แค่พอเนื้อเริ่มตึงและเปลี่ยนเป็นสีขาว
น็อกน้ำแข็ง ตักปลาหมึกขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อหยุดความร้อน วิธีนี้จะช่วยล้างเมือกออก เนื้อจะกรอบหนึบและไม่เหนียว
สะเด็ดน้ำ พักปลาหมึกให้แห้งสนิทก่อนนำไปผัด
2. เตรียมเครื่องผัด
โขลกพริกและกระเทียม ให้พอแหลกหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก เพื่อให้ได้กลิ่นหอมสมุนไพรและสีสันที่น่ากิน
3. ผัดกะเพราไฟแรง
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช เปิดไฟแรงปานกลางค่อนไปทางแรง
ผัดพริกกระเทียม ใส่พริกกระเทียมที่โขลกลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมฉุนและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวย
เร่งไฟแรงสุด ใส่ปลาหมึกที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปในกระทะ ผัดพลิกกลับไปมาอย่างรวดเร็ว
ปรุงรส ใส่ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำหวานลงไป ผัดคลุกเคล้าให้ซอสเคลือบตัวปลาหมึกทั่วกัน (ใช้เวลาผัดสั้นมากเพราะหมึกสุกอยู่แล้ว)
ใส่ใบกะเพรา โรยใบกะเพราลงไป ผัดพลิกกระทะอีก 2-3 ทีให้ใบกะเพราสลดและส่งกลิ่นหอม จากนั้นปิดไฟทันที
พร้อมเสิร์ฟ ตักใส่จานทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาวขอบกรอบไข่แดงเยิ้ม