ขนมแป้งทอดไส้ไชเท้าสไตล์จีน กรอบนอก นุ่มใน หอมงาและพริกไทย
วัตถุดิบไส้
หัวไชเท้าขาวขูดเส้น 500 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 2 ต้น
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบแป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
น้ำอุ่น 170 มล.
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำไส้
คลุกหัวไชเท้ากับเกลือ พัก 10 นาที
บีบน้ำออกให้หมาด
ใส่ต้นหอม พริกไทย ซีอิ๊ว น้ำมันงา และแป้งข้าวโพด คลุกให้เข้ากัน
2. ทำแป้ง
ผสมแป้ง เกลือ และน้ำอุ่น
นวดจนเนียนประมาณ 10 นาที
พักแป้ง 30 นาที
3. ขึ้นรูป
แบ่งแป้งเป็นก้อน
รีดเป็นแผ่นบาง
ใส่ไส้แล้วห่อให้มิด
กดให้แบนเป็นแผ่นกลม
4. ทอด
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย
ทอดไฟกลางจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
ใช้เวลาประมาณด้านละ 3–4 นาที
เคล็ดลับ
บีบน้ำไชเท้าออกดี ๆ จะช่วยให้แป้งไม่แฉะ
ถ้าอยากกรอบมากขึ้น ใช้การทอดแบบ shallow fry น้ำมันสูงประมาณครึ่งชิ้น
กินคู่ซอสพริกจีนหรือน้ำจิ้มเปรี้ยวเผ็ดจะอร่อยมาก
สูตรน้ำจิ้มง่าย
ซีอิ๊วดำจีน 1 ช้อนโต๊ะ
จิ๊กโฉ่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริก 1 ช้อนชา
งาคั่วเล็กน้อย
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเสิร์ฟคู่ร้อน ๆ ได้เลย