แจกสูตรผัดกะเพราตับไก่รสเด็ด เคล็ดลับคือการล้างตับให้หมดคาวและลวกพอนุ่ม เพื่อไม่ให้ตับแข็งกระด้าง ปรุงรสด้วยซอสสูตรเข้มข้น ผัดจนหอมกระทะ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
ส่วนผสมและสัดส่วน
ตับไก่: 500 กรัม (หั่นชิ้นหนาพอดีคำ)
ใบกะเพรา: 1-2 ถ้วยตวง (เด็ดใบ)
พริกแดงจินดา: 5-10 เม็ด (ปรับลดเพิ่มได้)
กระเทียมจีน: 6-8 กลีบ
น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส
ซอสหอยนางรม: 1.5 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว หรือ ซอสปรุงรส: 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า (สำหรับล้างครก): 3-4 ช้อนโต๊ะ
เคล็ดลับดับคาวและทำตับให้นุ่มเด้ง
วิธีดับคาวตับ: ก่อนหั่นให้ขยำตับไก่ด้วยเกลือป่นและแป้งมันเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที แล้วล้างน้ำสะอาดให้หมดเมือก ตับจะสะอาดและสีสวย
เทคนิคตับนุ่ม: ตั้งน้ำให้เดือดจัด นำตับไก่ลงไปลวกประมาณ 30 – 60 วินาที แล้วตักขึ้นพักไว้ วิธีนี้จะล็อกความนุ่มไว้และทำให้ตับไม่เละ
ผัดไม่ให้แข็ง: เมื่อนำตับลงไปผัดในกระทะ ให้ใช้ไฟแรง ผัดเร็วๆ ให้เครื่องปรุงเข้ากันและตับสุกพอดี (อย่าผัดนานเกินไปตับจะแข็ง)
วิธีทำ
โขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง รอจนร้อนจัด ใส่พริกและกระเทียมลงไปผัดจนหอมฟุ้ง
นำตับไก่ที่ลวกเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย (ใช้น้ำล้างครก) คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเคลือบตับทั่วกัน
ปิดไฟ แล้วใส่ใบกะเพราลงไป ผัดเร็วๆ ให้ใบกะเพราสลดและมีกลิ่นหอม พร้อมตักเสิร์ฟ