สูตร “ผัดพริกแกงลูกชิ้นปลา” รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน ทำตามได้ง่ายๆ ภายใน 15 นาที ได้รสหอมกลิ่นพริกแกงและเครื่องสมุนไพร ผัดให้เข้าเนื้อ อร่อยกลมกล่อมเข้ากันดีกับข้าวสวยร้อนๆ
ส่วนผสมและสัดส่วน
วัตถุดิบหลัก:
ลูกชิ้นปลา (เกรดดีตามชอบ) 500 กรัม
พริกแกงเผ็ด หรือ พริกแกงคั่ว 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน [1] ถ้วยตวง
กระชายซอย 1/2 ถ้วยตวง
พริกไทยอ่อน 3 – 5 พวง
ใบมะกรูดฉีก 4 – 5 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 – 3 เม็ด
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าเล็กน้อย (สำหรับหล่อกระทะไม่ให้แห้งเกินไป)
เครื่องปรุงรส:
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (เพื่อตัดรส)
วิธีทำ
ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนให้ใส่พริกแกงลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม (หากพริกแกงแห้งติดกระทะ ให้เติมน้ำเปล่าลงไปทีละนิด)
ผัดผักและเครื่องสมุนไพร: ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดพอเริ่มสุก ตามด้วยกระชายซอย และพริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน
ใส่ลูกชิ้นปลา: ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดีกับพริกแกง
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผัดต่อจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อลูกชิ้น
ขั้นตอนสุดท้าย: ใส่ใบมะกรูดฉีก และพริกชี้ฟ้าแดงลงไปผัดเร็วๆ ปิดไฟเตา พร้อมตักเสิร์ฟ