แจกสูตรการทำ “ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับเห็ดหอม” ให้ได้มะระเนื้อนุ่ม สีเขียวสวย น้ำซุปใสสีเหลืองทอง และรสชาติกลมกล่อมไม่ขมครับ
วัตถุดิบและส่วนผสม (สำหรับทำทานในบ้าน 4-5 คน)
1. ส่วนของมะระ
– มะระจีน 2 ลูก (เลือกชิ้นอวบ ตาห่าง สีเขียวอ่อน)
– เกลือป่น 2 กำมือ (สำหรับขยำและแช่)
2. ไส้หมูสับทรงเครื่อง (เพิ่มปริมาณให้จุใจ)
– หมูสับ (ติดมันเล็กน้อย) 600 กรัม (ยัดไส้ด้วย และเหลือปั้นก้อนต้มในหม้อ)
– วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนิ่ม ตัดสั้น) 80 กรัม
– เห็ดหอมแห้งสับละเอียด 3 ดอก
– แครอทสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
– สามเกลอ (รากผักชี 3 ราก + กระเทียม 7 กลีบ + พริกไทยเม็ด 1.5 ช้อนชา โขลกรวมกัน)
– ซอสหอยนางรม 1.5 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– แป้งมัน 2 ช้อนชา (ช่วยให้หมูนุ่มเด้ง ไม่ร่วนหลุด)
3. เครื่องน้ำซุป (หม้อกลาง)
– น้ำเปล่า 2.5 ลิตร
– เห็ดหอมสด (กรีดหน้าเป็นรูปดาว) 8-10 ดอก
– แครอท (หั่นแว่น/กดรูปดอกไม้) 1 หัวใหญ่
-รากผักชีทุบ 3 ราก
– กระเทียมจีนทุบ 4-5 กลีบ
– ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
– น้ำตาลกรวด 15 กรัม (ให้ความหวานละมุน นุ่มนวล)
– ผักชีและขึ้นฉ่าย ตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างมะระ: หั่นมะระ 2 นิ้ว คว้านไส้ขาวออกให้หมด ขยำเกลือทิ้งไว้ 10 นาที เติมน้ำแช่ต่ออีก 15 นาที แล้วล้างออก 2-3 น้ำ
2. หมักหมู: นวดหมูสับ สามเกลอ เห็ดหอมสับ แครอทสับ และเครื่องปรุง (ซอสหอย, ซีอิ๊ว, น้ำตาล, แป้งมัน) จนเหนียว นำวุ้นเส้นลงไปคลุก แล้วยัดใส่ชิ้นมะระให้แน่น หมูที่เหลือให้ปั้นก้อนกลมๆ แยกไว้
3. ต้มซุป: ตั้งหม้อใหญ่ใส่น้ำ 2.5 ลิตร ใส่รากผักชี กระเทียมทุบ เห็ดหอมสด ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลกรวด
4. ต้มมะระ: พอน้ำเดือดพุ่ง ใส่มะระยัดไส้และหมูปั้นก้อนลงไป แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนทันที ห้ามคน ห้ามปิดฝา ช้อนฟองออกเรื่อยๆ 20 นาที
5. ตุ๋นเปื่อย: ใส่แครอทลงไป ปิดฝาแง้มไว้เล็กน้อย ตุ๋นไฟอ่อนต่อไปอีก 50-60 นาที จนมะระเปลี่ยนสีเปื่อยนุ่มละลายในปาก ใส่ขึ้นฉ่ายและผักชี ปิดไฟพร้อมทานกับข้าวสวยร้อนๆครับ