Fried Enoki Mushroom (เห็ดเข็มทองทอดกรอบ)
วัตถุดิบ
เห็ดเข็มทอง 2 ห่อ (ประมาณ 200–300 กรัม)
แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเพิ่มความกรอบ)
น้ำเย็นจัด ¾–1 ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
พริกไทย ¼ ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
ตัดโคนเห็ดเข็มทอง ล้างและสะเด็ดน้ำให้แห้ง
แยกเห็ดเป็นช่อเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ
ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวโพด เกลือ และพริกไทย
ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นจัด คนพอให้เข้ากัน (ไม่ต้องคนจนเนียนมาก)
ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิประมาณ 170–180°C
ชุบเห็ดเข็มทองในแป้งให้เคลือบบาง ๆ
ทอดจนเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 2–3 นาที
ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน
น้ำจิ้มแนะนำ
ซอสศรีราชา + มายองเนส
ซอสพริก
โชยุผสมวาซาบิ
ผงปรุงรสบาร์บีคิวหรือชีสโรยหลังทอด
เคล็ดลับให้กรอบนาน
ใช้น้ำเย็นจัดหรือน้ำโซดาเย็นแทนน้ำธรรมดา
อย่าใส่แป้งเหลวเกินไป
ทอดทีละน้อย ไม่ให้เห็ดแน่นกระทะ
หากต้องการกรอบมากเป็นพิเศษ ให้ทอดรอบแรกจนสุก พัก 2 นาที แล้วทอดซ้ำอีก 30–45 วินาที