กุ้งแช่น้ำปลา
วัตถุดิบ
* กุ้งสด 300 กรัม (ประมาณ 10–15 ตัว)
* กระเทียมไทยซอย 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกขี้หนูสวนซอย 10–15 เม็ด
* น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
* สะระแหน่ และมะระจีนหั่นบาง (สำหรับตกแต่งและรองกุ้ง)
* น้ำแข็งสำหรับแช่กุ้ง
วิธีเตรียมกุ้ง
1. แกะเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
2. ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็งประมาณ 10–15 นาที เพื่อให้เนื้อกุ้งกรอบ
3. สะเด็ดน้ำและเรียงบนจานที่รองด้วยมะระจีนหั่นบาง
ทำน้ำยำแช่น้ำปลา
1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
2. ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมซอยลงไป
3. ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม และมีความหวานเล็กน้อย
จัดเสิร์ฟ
1. ราดน้ำยำลงบนกุ้ง หรือเสิร์ฟแยกเป็นน้ำจิ้ม
2. โรยกระเทียม พริก และใบสะระแหน่
3. รับประทานทันทีขณะเย็น ๆ จะอร่อยที่สุด
เคล็ดลับ
* ควรใช้กุ้งสดมาก เพราะเมนูนี้ไม่ผ่านความร้อน
* หากกังวลเรื่องความปลอดภัย สามารถลวกกุ้งในน้ำร้อน 10–15 วินาทีแล้วแช่น้ำแข็งทันที
* เพิ่มน้ำกระเทียมดอง 1–2 ช้อนโต๊ะในน้ำยำ จะได้รสกลมกล่อมแบบร้านอาหาร
เสิร์ฟคู่กับกระเทียมสด พริกสด และมะระจีน จะช่วยตัดรสและเพิ่มความอร่อยได้มากค่ะ