ผัดเผ็ดไก่หน่อไม้ดอง
#วัตถุดิบส่วนผสม
– พริกแกงผัดเผ็ด ใช้พริกขี้หนูแดงโขลกผสมกับเกลือนิดหน่อย ใส่ตะใคร้ซอย ข่าแก่ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง เม็ดผักชีคั่ว..ตำรวมผสมกันจนละเอียด แล้ว จะได้พริกแกงรสจัดจ้านไว้สำหรับทำผัดเผ็ด
– พริกแกงผัดเผ็ดใช้ 1 ช้อนแกงพูนๆ
– พริกสด กระเทียม โขลกพอหยาบๆ 1 ช้อนแกง
– ไก่บ้านเลือกแบบเนื้อติดกระดูก ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นๆ
– หน่อไม้ดอง คั้นน้ำ ล้างทิ้ง สักหนึ่งน้ำ
– ใบกะเพรา/ใบมะกรูดฉีก /น้ำปลาดี /ซีอิ๊วขาว /น้ำตาลทราย / ชูรส
#วิธีทำ
– นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงผัดเผ็ดลงไปผัดและใส่พริกสดกระเทียมโขลกหยาบลงผัดตามพอให้ได้กลิ่นหอม
– ใส่ไก่ที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันกับพริกแกงผัดเผ็ด แล้วจึงใส่หน่อไม้ดองตามลงไปปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว ชูรส น้ำตาลแค่ปลายช้อน ชิมรสให้ได้ตามที่ต้องการ
– จากนั้นปิดไฟ ใส่ใบกะเพราและใบมะกรูดฉีก ตักใส่ถ้วยพร้อมเสริ์ฟ