สูตร สปาเกตตี้ขี้เมาทะเล
วัตถุดิบและส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)
1. เส้นสปาเกตตี้
• เส้นสปาเกตตี้ 200 กรัม (น้ำหนักเส้นแห้ง)
• เกลือป่น 1 ช้อนชา (สำหรับต้มเส้น)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (สำหรับคลุกเส้นหลังต้ม)
2. ซีฟู้ดและเครื่องผัก
• กุ้งสด 6-8 ตัว (แกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง)
• ปลาหมึก 2 ตัว (หั่นเป็นแว่นและบั้งเนื้อชิ้นหนา)
• พริกไทยอ่อน 3-4 ช่อ (เด็ดเป็นเม็ดหรือหั่นท่อน)
• ข้าวโพดอ่อน 4-5 ฝัก (หั่นเฉียง)
• แครอท 1/2 หัว (หั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมหยัก)
• พริกขี้หนูแดงและกระเทียม สับหยาบรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับความเผ็ดตามชอบ)
• ใบกะเพรา หรือใบโหระพา 1 กำมือ
3. เครื่องปรุงรส
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาแท้ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
1 การต้มเส้น (Al Dente) ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือป่นลงไปใส่เส้นสปาเกตตี้ลงไปต้มประมาณ 7-8 นาที (เช็กให้เนื้อสัมผัสตรงกลางยังมีความกรุบเล็กน้อย)ตักเส้นขึ้นให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน และ เก็บน้ำต้มเส้นไว้ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง
ขั้นตอนที่ 2: การผัดเครื่อง
ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอเริ่มร้อนใส่ พริกกระเทียมสับหยาบ ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมฉุนใส่ กุ้งและปลาหมึก ลงไปผัดเร็วๆ พอเริ่มเปลี่ยนสีและเนื้อตึงตัว (ไม่ต้องผัดจนสุก 100% เพราะเนื้อจะหดและเหนียว)ใส่ผักที่สุกยากอย่าง แครอท, ข้าวโพดอ่อน และพริกไทยอ่อน ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3: ผัดเส้นและปรุงรส
ใส่ เส้นสปาเกตตี้ ที่ต้มไว้ลงไปในกระทะปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส, น้ำปลา และน้ำตาลทรายเร่งเป็นไฟแรง ผัดคลุกเคล้าอย่างรวดเร็วให้ซอสเคลือบเส้นทั่วกัน หากแห้งเกินไปให้ หยอดน้ำต้มเส้น ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ซอสซึมเข้าเส้นและดูฉ่ำวาวแบบในภาพใส่ ใบกะเพราหรือใบโหระพา ลงไป ผัดอีก 2-3 ทีพอผักสลดและส่งกลิ่นหอม ปิดไฟทันที