วิธีทำ “ขนมตาล” หอมหวานอร่อย นุ่มฟู สูตรทำกินทำขายรายได้ดี
วันนี้เเอดมีสูตร “ขนมตาล” สูตรการทำขนมตาลที่เเพร่หลายในอินเตอร์เนต มีวิธีการที่ดูไม่ซับซ้อน ผสมเเป้ง กะทิ เเละส่วนผสมลงนึ่งในซึ้ง เช่นเดียวกับขนมไทยหลายชนิด เเต่หัวใจสำคัญของขนมตาลก็คือ “เนื้อตาล” พร้อมเเล้วมาดูวิธีการทำกันเลย
วิธีทำ เนื้อตาล
เริ่มจากคุณยายเรานำลูกตาลสดที่ได้มาฉีกเปลือกดำด้านนอกออก เห็นเนื้อตาลที่เต็มไปด้วยใยตาลสีเหลืองสด ในลูกตาลหนึ่งลูกจะมีพูเเยกไว้ราว 2-3 พู เรียกว่า “เต้าตาล”
2. เมื่อเเยกพูออกจากกันเเล้ว จะจเส่วนเเข็ง ๆ ที่เเกนกลางที่เเข็งหน่อย ยายเรียกว่า “ดีตาล” ได้ยินชื่อนี้รู้สึกถึง “ความขม” ทันที ต้องดึงออก เพราะส่วนนี้จะทำให้ขนมตาลมีรสเผื่อนหรือขมไปเลย
3. ยีด้วยมือก่อนรอบหนึ่ง จากนั้นนำไปยีกับกระจาดตาห่างอีกรอบ เพื่อรีดเนื้อตาลออกมาให้มากที่สุด ระหว่างยีเรากับยายต้องอาศัยน้ำช่วยพอสมควร เพราะยิ่งตาลเเห้งจะยิ่งรีดเนื้อออกลำบาก กระทั้งได้เนื้อตาลเหลว ๆ ผสมปนเปกับใยตาลออกมา
4. เส้นใยตาลที่ปนอยู่ต้องกรองออก ยายนำกระชอนตาถี่มากรองเเยกใยออกไป ให้ได้เนื้อตาลเหลว ๆ เนียน ๆ
5. นำมาใส่ผ้าข้าวบาง จากนั้นนำไปผูกไว้ ให้น้ำหยดลงจนหมด
6. ผ่านไปครึ่งวัน ตักเอาเนื้อตาลเเล้วขูดให้เกลี้ยงเพื่อเก็บเนื้อตาลให้มากที่สุด วันนี้เรามีตาล 6 ลูก เเต่รวมน้ำหนักเนื้อตาลที่ได้เหลือเพียง 7 ขีดเท่านั้น
ส่วนผสม ขนมตาล
เเป้งข้าวเจ้าตราช้างสามเศียร 1 กิโลกรัม
2. เนื้อตาล 4 ขีด
3. หัวกะทิ 7 ขีด
4. ไข่ไก่ 4 ฟอง
5. ผงฟูตราเบสท์ฟู้ดส์ 20 กรัม
6. น้ำตาลทราย 8 ขีด
7. เกลือ 2 ช้อนชา
8. มะพร้าวขูด
วิธีทำขนมตาล
นำเนื้อตาลสดที่เเช่เเข็งไว้ก่อนนี้มาตั้งทิ้งไว้จนอ่อนตัว เเล้วนำมานวดผสมกับเเป้งข้าวเจ้า
2. ค่อย ๆ นวดขยำเเป้งให้เข้ากันดีกับเนื้อตาลก่อน จากนั้นจึงค่อย ๆ เติมหัวกะทิไป นวดไป
3. เมื่อใส่กะทิเเละนวดผสมเเล้วเเป้งจะมีสีเหลืองธรรมชาติของเนื้อตาล
4. เมื่อนวดจนเเป้งเนียนดีเเล้ว ตอกไข่ไก่ลงไปนวดต่อ
5. นวดต่อจนได้เนื้อเเป้งข้นเนียน หากเนื้อเเป้งเเห้งเกินให้เติมกะทิเล็กน้อย
6. จากนั้นเติมน้ำตาลลงไป นวดต่อจนน้ำตาลละลาย
7. เมื่อน้ำตาลละลายเนื้อเเป้งจะเหลวขึ้น จากนั้นเทผงฟูลงไป ตีผสมให้เข้ากัน เเล้วพักไว้ไม่ต่ำกว่า 1 ชั่วโมง เเต่หากใช้เนื้อตาลสดที่เพิ่งเกรอะเสร็จ ไม่ต้องใส่ผงฟูเลยตามสูตรโบราณ เมื่อผสมเเล้วให้ตั้งตากเเดดไว้ขนมตาลจะขึ้นฟูโดยธรรมชาติ
8. ระหว่างรอเเป้งฟูเย็บกระทงง่าย ๆ เตรียมไว้ หรือจะใช้ถ้วยเเบบอื่น ๆ ก็ได้
9. กระทงพร้อม เรียงเตรียมไว้ในซึ้ง ตั้งน้ำชั้นล่างให้เดือดพล่านรอไว้
10. หยอดเเป้งลงกระทง โรยหน้ามะพร้าวขูดฝอย เเล้วนึ่งไฟเเรง 15 นาที
11. ขนมตาลร้อน ๆ ฟูอวบ ๆ พร้อมเเล้ว หอมหวลชวนชิม
