วิธีทำ “ขนมไข่นกกระทา” เเป้งนุ่ม ไม่อมน้ำมัน กรอบนอกนุ่มใน
ส่วนผสม
1. มันเทศ 1000 กรัม (ชั่งหลังจากนึ่ง) สีม่วง สีเหลือง
2. เเป้งมัน สำปะหลัง 650 กรัม
3. เเป้งหมี่ 60 กรัม
4. น้ำตาลทราย 300 กรัม
5. น้ำปูนใส นิดหน่อย ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 2 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช กะให้ท่วมขนมลอยตัว
วิธีทำ
ปอกเปลือกมันเทศ ล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กนึ่งไฟ เเรง 15-20 นาที รอให้เย็น เเล้วนำมายีบดด้วยกระชอนตาถี่ ร่อนเเป้งทั้งสองชนิด ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ผสมไป นำมันเทศที่นึ่งเเละยีเเล้ว มานวดกับเเป้ง น้ำตาล เกลือ น้ำปูนใส
2. นำเเป้งเข้าพักในตู้เย็นประมาณ 40 นาที ก่อนนำออกมานวดคลึงอีกรอบ ปั้นเป็นก้อนนวดคลึงเเต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดพอดีคำ
3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอร้อนหรี่ไฟลงนิดหน่อย นำเเป้งที่ปั้นเเล้ว ใส่ลงไป คนให้กระจายตัวจะใช้เวลาทอดประมาณ 3-5 นาที
4. เริ่มฟูลอยขึ้นเล็กน้อย ใช้หลังตะเเกรงโปร่งๆ กดเเป้งให้พองฟู คนหรือพลิกให้สีเหลืองอมทองเสมอกัน เร่งไฟ ตั้งขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน รับประทาน
