เเจกสูตรทำ “มันสำปะหลังเชื่อม” เนื้อนุ่ม หวานฉ่ำ อร่อยทำง่าย ทำกินทำขายได้สบายๆ
ส่วนผสม
มันสำปะหลัง (พันธุ์ห้านาที)1 กิโลกรัม
น้ำ6 ถ้วย
น้ำตาลทราย1 กิโลกรัม
เกลือป่น½ ช้อนชา
อุปกรณ์ กระทะทองเหลือง
หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า
หัวกะทิ½ ถ้วย
เเป้งข้าวเจ้า1 ½ ช้อนชา
ขั้นตอนทำ
1. ล้างมันให้สะอาดโดยใช้เเปรงขนอ่อนขัดเอาดินที่ติดอยู่ที่หัวมันออกให้หมด ปอกเปลือกมันออก หั่นมันเป็นท่อนขนาดความยาว 2 นิ้ว ผ่าครึ่งอีกครั้ง ล้างเนื้อมันให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้
2. ตั้งกระทะทองเหลืองใส่น้ำบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่มันสำปะหลังที่เตรียมไว้ลงต้มประมาณ 30 นาที จนเนื้อมันนุ่มเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำตาลเเละเกลือลงในกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆนานประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างเคี่ยว หมั่นคนเนื้อมันเล็กน้อยเป็นครั้งคราว เพื่อไม่ให้มันไหม้ติดก้นกระทะ พอครบเวลา สังเกตถ้าเนื้อมันเชื่อมได้เเล้ว เนื้อมันจะใส มันวาว ปิดไฟ พักไว้
3. ทำหัวกะทิสำหรับหยอดหน้าโดยผสมหัวกะทิ ¼ ถ้วยกับเเป้งข้าวเจ้าให้เข้ากันในถ้วย ใส่กะทิทั้งสองส่วนลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอร้อน คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนส่วนผสมหัวกะทิข้นขึ้น ปิดไฟ พักไว้
4. จัดเสิร์ฟโดยตักมันเชื่อมใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว
