สูตรการทำ “ขนมชั้นใบเตย” สูตรเเป้งเหนียวนิ่ม ทำง่ายๆ หอมอร่อย หวานมันกลมกล่อม
*ส่วนผสมขนมชั้น
1.น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วย
2.น้ำกะทิ 4 ถ้วย
3.เเป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
4.เเป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย
5.เเป้งท้าวยายม่อม 1 1/2 ถ้วย
6.น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย
7.น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย
8.ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม
*วิธีทำขนมชั้น
1.ผสมน้ำตาลทรายกับกะทิเเล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆพอให้อุ่นจนน้ำตาลทรายเริ่มละลายไม่ต้องต้มให้เดือดเสร็จเเล้ววางพักไว้
2.ผสมเเป้งทั้งสามอย่างเข้าด้วยกันเเล้วค่อยๆเติมน้ำกะทิลงไปคนจนเเป้งละลายหากไม่เเน่ใจว่าเเป้งละลายหมดให้นำไปกรองกับกระชอนตาถี่
3.เเบ่งน้ำกะทิไว้สองชามชามเเรกผสมกลิ่นมะลิลงไปคนให้เข้ากันอีกหนึ่งชามใส่น้ำใบเตยลงไปคนให้เข้ากัน
4.เตรียมพิมพ์สำหรับขนมชั้นใส่น้ำในลังถึงต้มน้ำจนเดือดเเล้วนำเเม่พิมพ์ลงไปนึ่งวอร์มก่อน 15 นาที
5.เสร็จเเล้วก็เทขนมลงไปทีละชั้นชั้นละเท่าๆกันระหว่างสลับสีกันให้นึ่งชั้นละ5นาทีจนเต็มเเม่พิมพ์นึ่งเสร็จเเล้วนำขนมออกมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัดเรียงใส่จานเสิร์ฟค่ะเเค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยเเล้วค่ะจะทำกินเองก็ได้ทำขายก็ได้กำไรดีค่ะ
*เคล็ดลับ
การกรองส่วนผสมเเป้งด้วยผ้าขาวบางต้องใช้มือบีบ ออกให้หมดเพราะเเป้งจะติดอยู่กับผ้าขาวบางทำให้เเป้ง ไม่ได้ ตามอัตราส่วน
-ถ้าต้องการให้ขนมชั้นมีกลิ่นหอมควันเทียนทำได้ 2 วิธี ดังนี้
1.อบเเป้งไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืน
2.อบน้ำกะทิที่เคี่ยวกับน้ำตาลเเล้ว
-ขนมชั้นถ้าอบควันเทียนเเล้วไม่ควรใส่น้ำใบเตยเพราะกลิ่น จะปนกันให้ใส่น้ำเเล้วหยดสีผสมอาหารที่ต้องการเเทน
-ถ้าต้องการทำขนมชั้นดอกกุหลาบ ทำได้โดยตัดขนมชั้นเป็นเส้นยาวขนาด 1 นิ้ว x 7 นิ้ว เเล้วมวนพับเป็นกลีบวนไปจบเป็นดอก
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก.สุธารัตน์ เก่งพินิจ,the-than.com
