การทำขนมชั้น ขนมโบราณดั้งเดิม กลิ่นหอม เเป้งนุ่มละมุน

การทำขนมชั้น ขนมโบราณดั้งเดิม กลิ่นหอม เเป้งนุ่มละมุน

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

เเป้งมัน 500 กรัม/ หัวกะทิ 500 กรัม/ หางกะทิ 200 กรัม/ ใบเตยสำหรับปั่น 40 กรัม/ น้ำที่ปั่นกับใบเตยเเล้ว 400 กรัม/ น้ำตาลทราย 650 กรัม

วิธีการทำ

1 มาจัดเตรียมในส่วนของเเป้งมัน นำมานวดเข้ากับน้ำกะทิ ค่อยใส่กะทิลงไปนวดจนได้ที่ ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที หากที่บ้ า นมีเครื่องนวดไฟฟ้าให้ใช้เป็นเครื่องนวดได้เพื่อทุ่นเเรง เเต่ถ้าหากไม่มีก็ให้ใช้มือของเรานี่เเหละทำการนวดไปเรื่อยๆจนกว่าตัวเเป้งกับน้ำกะทิจะเข้ากัน

2 เติมน้ำตาลทรายใส่ลงไปเเละตามด้วยกะทิที่เหลือ คั้นน้ำใบเตย คนอยู่เรื่อยๆจนน้ำตาลทรายละลายดี เมื่อใดที่ดีเเล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบางจะทำเตรียมการเรื่องในส่วนของขั้นตอนถัดไป

3 หากต้องการให้ขนมชั้นของเรามีสีเขียวสลับสีขาว ก็ให้ใช้น้ำต้มใบเตยเเทนน้ำคั้นใบเตย หากเป็นกะทิกล่องก็ไม่ต้องเเยกหัวกะทิกับหางกะทิ นำมาชั่งรวมกันเลยให้ได้ 700 กรัม เเละนวดเเป้งทีเดียวได้เลย ค่อยทำการเเบ่งครึ่งสีขาวจะใช้เป็นน้ำต้มใบเตย ส่วนของสีเขียวจะใช้เป็นน้ำคั้นใบเตย

วิธีในการ นึ่ งขนม

1 มาเตรียมเตาสำหรับการนึ่ ง เริ่มใช้ไฟค่อนข้างเเรงเลย เเต่ไม่ต้องเปิดให้มากสุด เพราะหากไฟเเรงเกินไปตัวหน้าขนมที่ได้นั้นจะไม่มีความเรียบจะเป็นปุ่มๆไม่น่าทาน

ให้ใช้น้ำในหม้อให้สูงประมาณ 3 ส่วน 4 จากนั้นวางถาด ก ะ ระดับให้พอดี ให้เสมอกัน ให้ถาดมีความร้อนก่อนที่จะใส่ขนมลงไปในถาด

2 ในชั้นเเรกถึงชั้นที่ 5 ให้ใช้เวลาในการ นึ่ งชั้นละ 5 นาที ให้เราตักใส่ลงไปทีละชั้นเเบบสลับสีสีขาวเเละสีใบเตย

3 ชั้นที่เหลือให้ใช้เวลาในการ นึ่ งชั้นละ 7 นาที

4 ขนมสุกดีเเล้วให้ปิดเตาเเล้วยกลงจากหม้อ วางพักเอาไว้ให้หายร้อนให้เย็นสนิท จากนั้นให้ใช้ มี ดมาหั่นเป็นชิ้นขนมตามความต้องการ เล็กใหญ่ตัดได้ตามชอบ จัดใส่จานเเละพร้อมนำมาทานกันทั้งครอบครัวเลย

เคล็ดลับความอร่อย

– การทำขนมชั้นจะให้ความอร่อยให้มีความโดดเด่น ถ้าใช้เป็นหัวกะทิที่มากจนเกินไปก็อาจจะทำให้มีความมันมากนำ นำมาทานก็ไม่อร่อย เเต่ถ้าขนมไม่มันเลยนำมาทานก็ไม่อร่อยเช่นกัน ให้ใส่พอดีพอดี

– ตัวเนื้อของขนมชั้นให้มีความเหนียวนุ่มเเละได้กลิ่นความหอมของใบเตย โดยที่ไม่ต้องมากจนเกินไป

ในครั้งเเรกที่ทำอาจจะยังไม่คล่องมือกันสักเท่าไหร่ เเละยังไม่ได้รสชาติที่ถูกใจ ให้เราทำเเล้วได้ กะปริมาณรสชาติตามความต้องการ ทำเสร็จออกมาเเล้วก็จะได้รสชาติที่อร่อยเเละยังได้หน้าตาที่น่าทานด้วย

ขอบคุณที่มา เเดง บางสะพาน‎

Related posts