ชวนทำ เย็นตาโฟต้มยำ เเละ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ สูตรทำทานเองที่บ้าน กลมกล่อม เครื่องเเน่นจัดเต็ม

ชวนทำ “เย็นตาโฟต้มยำ”เเละ”ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ”สูตรทำทานเองที่บ้าน กลมกล่อม เครื่องเเน่นจัดเต็ม

ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟ

1. ใช้พริกเเดงสด

2. กระเทียมดอง

3. กระเทียมสด

4. เต้าหู้ยี้ใช้ 10 ก้อน

5. เต้าเจี้ยว

6. น้ำกระเทียมดอง

7. น้ำส้มสายชู

8. เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ

9. สีเเดงผสมอาหาร

10. เเป้งท้าว

ส่วนผสมน้ำซุป

1. กระดูกหมู

2. เกลือ น้ำตาลกรวด

3. รากผักชี

4. เมล็ดพริกไทย หอมหัวใหญ่ กระเทียม

5. ซีอิ๊วขาว

6. หัวไชเท้า

7. ปลาหมึกเเห้ง

เครื่องเคียง

1. เส้นเล็ก

2. เกี๊ยวกรอบ

3. ไก่ชุดเเป้งทอด

4. ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นปลา

5. เต้าหู้ปลา

6. กุ้งเเก้ว

7. ผัก (เลือกตามความชอบ)

วิธีทำซอสเย็นตาโฟ

1. ใช้พริกเเดงสด ซัก2กำมือได้ เลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นลงโถปั่น

2. กระเทียมสดเเกะเปลือกออกด้วย ใช้ซัก1ทัพพี

3. กระเทียมดอง เอาเเบบเเกะเปลือกนะเพราะไม่อยากให้ซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่ ใช้ซัก 1 ทัพพี

4. เต้าหู้ยี้ใช้ซัก 10ก้อน

5. เต้าเจี้ยว ซัก ครึ่งถ้วย ใส่ลงในโถปั่น (ไม่มีเต้าเจี้ยวดำ)

6. น้ำกระเทียมดอง ครึ่งถ้วย

7. น้ำเปล่า ประมาณ 2ถ้วย

8. น้ำส้มสายชู ครึ่งถ้วย

ปั่นเเล้วจะออกมาหน้าตาเเบบนี้ เทใส่หม้อ เตรียมนำไปเคี่ยวต่อจนสุก

9. เกลือป่นประมาณนี้ เพราะเต้าหู้ยี้ & เต้าเจี้ยว มันก็เค็มอยู่บ้างเเล้ว

10. น้ำตาลทราย & น้ำตาลปึก อย่างละ 1ทัพพี **หากชอบหวานค่อยเติมภายหลังได้

11. เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน อ่ะ เหยาะสีเเดงผสมอาหาร ลงไปหน่อยนึง

12. เมื่อซอสเริ่มเดือด ก็เทเเป้งลงไป รีบๆคนทันที เคี่ยวไปซักพัก ก็เสร็จ

13. เราก็จะได้ซอสเย็นตาโฟเเล้ว ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน เปรี้ยว เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือนๆ

นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย

14. เริ่มทำซุป ต้มซุปกระดูกหมู + เกลือเเละน้ำตาลกรวด(อย่างละเท่าๆกัน) + รากผักชี + เมล็ดพริกไทยบุบ +

กระเทียมบุบ + หอมหัวใหญ่ 1-2หัว + ซีอิ๊วขาว + หัวไชเท้า เพิ่มปลาหมึกเเห้งย่างไฟ ซัก2ตัว เอาลงต้มด้วย

เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้ายๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึกๆ

15. จัดเตรียมเครื่องเคียง ทอดเเผ่นเกี๋ยว เเละใส่ไก่กรอบเพิ่มความอร่อย

16. ลวกเส้นเเละผักเตรียมไว้

17. สำหรับเมนูเย็นตาโฟ ให้ผสมพริกป่น+ถั่วป่น+น้ำตาล+น้ำปลา+น้ำพริกเผา+ซอสเเดง+พริกดอง

เเล้วเทซุปร้อนคนส่วนผสมให้เข้ากัน เพื่อให้พริกเผาเเตกตัว จากนั้นเทใส่ในชามที่ลวกเส้นไว้

18. จัดวางเครื่องเคียงได้ตามความชอบ หน้าตาจะออกมาน่ารับประทานเเบบนี้เลยค่ะ

SONY DSC

19. สำหรับส่วนผสมของต้มยำ ลวกเส้นเเยกไว้ เเล้วมาผสมเครืื่องปรุงต่างหาก เริ่มจากน้ำพริกเผา1ช้อน +

น้ำตาลทราย +น้ำปลา+ พริกป่น +ถั่วป่น +กุ้งเเห้งฝอย+ น้ำส้มพริกดอง + กากหมู + ผักชีใบหนาม +

ตั้งฉ่าย +เนื้อสัตว์ฯลฯ ตามต้องการ

20. เทน้ำซุปเดือดๆลงชามปรุง คนให้น้ำพริกเผาเเตกตัวดี เเล้วเทลงชามที่ลวกเส้นได้เลย

ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสีสันน่าท่านเเบบนี้ค่ะ ปรุงรสตามชอบได้เลยค่ะ