สูตรคอหมูย่าง
วัตถุดิบ
คอหมู 1 กิโลกรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
รากผักชีโขลก 3 ราก
กระเทียมโขลก 10 กลีบ
นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีหมัก
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน
ใส่คอหมูคลุกให้ทั่ว นวดเล็กน้อย
หมักอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนยิ่งนุ่ม
วิธีย่าง
ย่างด้วยไฟกลางจนสุกหอม
คอยกลับด้านเรื่อย ๆ ให้สีสวย
พักเนื้อ 5 นาทีแล้วค่อยหั่น จะฉ่ำกว่า
สูตรน้ำจิ้มแจ่ว
วัตถุดิบ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1½ ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1–2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 หัว
ต้นหอม/ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ
วิธีทำ
ผสมน้ำปลา น้ำมะขาม น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ
คนให้น้ำตาลละลาย
ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง และผักซอย
ชิมให้ได้รส เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด กลมกล่อม
เคล็ดลับ
ใช้คอหมูติดมันเล็กน้อย จะย่างออกมาฉ่ำ
ย่างด้วยถ่านจะหอมที่สุด
ข้าวคั่วคั่วใหม่ ๆ จะหอมมากขึ้น