วิธีทำ “ถั่วเเปบ” เมนูขนมไทยหลากสี
วัตถุดิบ
1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 500 กรัม
2. มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก
3. เเป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
4. น้ำอัญชันเข้มข้น 1 ถ้วยตวง
5. น้ำใบเตยเข้มข้น 1 ถ้วยตวง
6. น้ำกระเจี๊ยบเข้มข้น 1 ถ้วยตวง
7. งาขาวคั่ว ½ ถ้วยตวง
8. งาดำคั่ว ½ ถ้วยตวง
9. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
10. เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
STEP 1 : นึ่งถั่ว+มะพร้าว
– นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกมาใส่ในกะละมัง เเล้วนำไปล้างให้สะอาด (ล้างประมาณ 2 – 3ครั้ง) เเล้วเเช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
– นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกที่เเช่น้ำเเล้ว มาสะเด็ดน้ำออก เเล้วนำไปนึ่งด้วยไฟเเรง เป็นเวลา 20 นาที
– ระหว่างรอนึ่ง นำมะพร้าวทึนทึกมาขูดฝอย คลุกด้วยเกลือเล็กน้อย ก่อนนำเข้าไปนึ่งเป็นเวลา 10 นาที
– เมื่อนึ่งทั้ง 2 อย่างเสร็จเเล้ว ให้นำทั้ง 2 อย่างมาผสมกันในถาด เเล้วพักไว้
TIP: การนึ่งมะพร้าวขูด จะช่วยยืดอายุการเก็บขนมให้นานขึ้น
นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกล้างสะอาด มาเเช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
เเล้วนำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกที่เเช่น้ำเเล้วไปนึ่งด้วยไฟเเรง เป็นเวลา 20 นาที
STEP 2 : ต้มเเป้ง
– เเบ่งเเป้งข้าวเหนียวออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน เเต่ละส่วนผสมน้ำอัญชันเข้มข้น น้ำใบเตยเข้มข้น เเละน้ำกระเจี๊ยบเข้มข้น เพื่อให้ได้สีที่เเตกต่างกัน นวดให้เนื้อเนียนดี เเละไม่ติดมือ
– ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด เเล้วนำเเป้งที่นวดไว้ มาปั้นเป็นเเผ่นทรงวงรีขนาดประมาณ 3 นิ้ว เเล้วใส่ลงไปต้ม รอจนเเป้งลอยตัว จึงตักขึ้น
– นำไปคลุกกับถั่วเเละมะพร้าวที่ผสมกันไว้ในถาด พับเเผ่นเเป้งครึ่งนึงให้พอห่อถั่ว ทำเเบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนเเป้งหมด
ผสมเเป้งข้าวเหนียว เเละ น้ำใบเตยเข้มข้น
นวดให้เนื้อเนียนดี เเละไม่ติดมือ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
– ผสมน้ำตาลทราย งาขาวคั่ว เเละงาดำคั่วเข้าด้วยกัน นำเสิร์ฟพร้อมตัวขนมที่ทำเตรียมไว้ โรยน้ำตาลบนตัวขนมก่อนรับประทาน