วิธีทำ ซาลาเปาไ ส้หน่อไม้หมูสับ สูตรนวดมือ อร่อย ทำง่าย ต่อยอดขายได้เลย
ส่วนผสมไส้หน่อไม้หมูสับ
1 หมูสับติดมัน 250 กรัม
2 หน่อไม้ต้ม 250 กรัม
3 หอมหัวใหญ่ 150 กรัม
4 รากผักชี 2 ราก
5 กระเทียมไทย 1 หั วใหญ่
6 พริกไทยเม็ด 7-8 เม็ด
7 น้ำมันหอย 2 ชต.+1/2 ชช.
8 เกลือ 1/2 ชช.+ 1/4 ชช.
9 น้ำตาลทราย 3 ชช.
วิธีทำ ไส้หน่อไม้หมูสับ
หั่นหอมใหญ่ เเละ หน่อไม้ต้ม เป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ
โขลก กระเทียม รากผักชี พริกไทย รวมกัน
ผัดกับน้ำมันจนหอม
ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก
ตามด้วยหมูสับ ผัดจนสุก
เเละต่อกันด้วย หน่อไม้ที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันสักพัก
ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย เเละน้ำมัuหอย (ลองชิมรสชาติดู ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ)
เเป้งหัวเชื้อ (สปัจน์)
1 เเป้งสาลี(ตราบัวเเดง) 150 กรัม
2 น้ำเปล่า 100 กรัม
3 น้ำตาลทราย 1/2 ชต.
4 ยีสต์ 1/2 ชต.
วิธีทำ
ร่อนเเป้งบัวเเดงลงภาชนะ (ใช้ใหญ่นิดนึ่ง ให้สามารถใช้มือลงไปปั้นได้)
ตามด้วยน้ำตาลทราย เเละ ยีสต์
คนส่วนผสมให้เข้ากันครับ
เติมน้ำตามลงไป
เเล้วนวดให้ตัวเเป้งกับน้ำเข้ากัน
นวดไปเรื่อยๆจนหมดฝุ่นเเป้งเลยนะครับ
จากนั้นใช้ผ้าขาวบางคลุมพักเเป้งไว้ ไม่ให้โดนลมเเละให้เเป้งขึ้นฟู ใช้เวลาประมาณ 40 นาที
เมื่อไว้เวลาเเล้วจะสังเกตไว้ว่า เเป้งฟูขึ้นมาเเละมีเส้นใยเกาะกันเเบบนี้ครับ เเป้งตัวนี้เราเรียกว่า “เเป้งหัวเชื้อ”
จากนั้นให้เรานำเเป้งหัวเชื้อที่ได้ ไปผสมกับส่วนผสมทำตัวเเป้งซาลาเปาต่อครับ
ส่วนผสมเเป้งซาลาเปา
1 เเป้งหัวเชื้อ
2 เเป้งสาลี(บัวเเดง) 110 กรัม
3 น้ำตาลทราย 80 กรัม
4 เนยขาว 40 กรัม
5 น้ำเปล่า 30 กรัม
6 ผงฟู 1 ชช.
7 เกลือ 1/2 ชช.
ให้เราร่อนเเป้งสาลีใส่ลงไปในภาชนะเดียวกับเเป้งหัวเชื้อได้เลยนะครับ
จากนั้นใส่ เกลือ น้ำตาลทราย ผงฟู เเละน้ำเปล่าตามลงไปเลยครับ
นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันครับ
นวดไปเรื่อยๆ จนหมดฝุ่นเเป้งเลยนะครับ
เเล้วค่อยใส่เนยขาวลงไปเป็นอย่างสุดท้าย
นวดเนยขาวให้เข้ากับตัวเเป้ง
นวดให้เนยขาวกับเเป้งพอเข้ากันดีเเล้ว นำออกมานวดต่อกับโต๊ะได้เลยครับ
ตอนนวดเเรกๆ เนื้อเเป้งอาจจะติดมืออยู่บ้าง ถือเป็นเรื่องปกตินะครับ ให้นวดต่อไปเรื่อยๆเลยครับ
นวดไปเรื่อยๆ ประมาณ 20-25 นาที ตัวเเป้งจะเริ่มเหนียวขึ้นเเละเกาะตัวกันเป็นก้อนมากขึ้นครับ
เมื่อนวดเเป้งจนได้ทีเเล้ว (เเป้งเนียนรวมตัวกันเป็นก้อน ไม่ติดมือ)
ให้ใช้ผ้าขาวบางคลุมพักเเป้งไว้ก่อน ตัดเเบ่งเเป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ
ตัดเเป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 30 กรัม
ใช้ฝ่ามือคลึง ปั้นให้เป็นลู กกลมๆเเบบนี้ เเล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมพักไว้อีกครั้ง ไม่เกิน 10 นาทีพอเเป้งคลายตัวลง
รีดเเป้งให้ตัวขอบบางกว่าตรงกลาง เพื่อนำไปห่อไส้
ตักไส้ใส่ตรงกลาง ระวังอย่าให้ไส้ล้นมากเกินไป
พับจีบปิดให้สวยงาม
พักเเป้งก่อนนำไปนึ่งอีกประมาณ 40 นาที – 1 ชั่ วโมงครับ
วางซาลาเปาบนซึ้งนึ่ง ให้เว้นระยะห่างกันสักเล็กน้อย เพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมาได้สะดวกนะครับ
จากนั้นนำไปนึ่งบนน้ำเดือด ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีครับ
เสร็จเเล้ว ซาลาเปาร้อนๆ
สูตรนี้เเป้งนุ่ม ไส้อร่อยมากครับ เเช่ตู้เย็นเอาออกมาอุ่นนิดหน่อย เเป้งก็ยังอร่อย