วิธีทำ ขนมเเชงม้า หรือ ปลากริมไข่เต่า ขนมโบราณ หาทานอยาก
ส่วนผสม
1.ตัวเเป้งขนม
– เเป้งข้าวเจ้า 1 + 1/4 ถ้วย
– เเป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
– เเป้งมัน 1/2 ถ้วย + 2 ชต.(ใช้ทำเเป้งนวล)
– น้ำร้อน 1 ถ้วย
– กะทิ 1/4 ถ้วย
– ใบเตย 2 ใบ (ใส่ตอนต้มเเป้งให้สุก)
2.น้ำกะทิลอยไข่เต่า
– หั วกะทิ 1 ถ้วย
– ดอกเกลือ 1/2 ชช.
– ใบเตย 2 ใบ
3.น้ำเชื่อมลอยปลากริม
– น้ำตาลโตนด 1/2 ถ้วย
– หางกะทิ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1.ผสมเเป้งเข้าด้วยกัน ทยอยใส่น้ำร้อนลงไป ใช้พายคนให้เข้ากัน พอเเป้งเริ่มจับตัว ทยอยใส่กะทิลงไป นวดให้เข้ากัน
จนเเป้งมีลักษณะเนียน ไม่ติดภาชนะ ใช้ผ้าขาวบางคลุม พักไว้ 30 นาที
– เเบ่งเเป้งเป็น 5 ส่วน โดย 2 ส่วนปั้นปลากริม อีก 3 ส่วนปั้นไข่เต่า
-ปลากริม ปั้นเเป้งเป็นก้อนกลม เเล้วคลึงให้หัวท้ายเรียวลง
-ไข่เต่า ปั้นเป็นก้อนกลม เเล้วคลึงให้รีเล็กน้อย
-ทำจนหมดเเป้ง โรยเเป้งนวลไว้เพื่อไม่ให้ติดกัน
2.น้ำกะทิลอยไข่เต่า
– นำหัวกะทิ+ดอกเกลือ ขึ้นตั้งเตา พอเริ่มร้อน ใส่ใบเตยลงไป คนตลอดเวลา พอเดือดยกลง
*อย่าใช้ไฟเเรงเพราะกะทิจะเเ๓กมัu
3.น้ำเชื่อมตัวปลากริม
– ใส่น้ำตาลโตนดลงในกระทะ เคี่ยวให้ได้สีออกน้ำตาลเข้มขึ้น เเล้วใส่หางกะทิลงไปคลายตัวน้ำตาล
เคี่ยวให้มีลักษณะข้นขึ้นยกลงจากเตา
4.ต้มตัวเเป้งให้สุก
– ตั้งหม้อต้มน้ำ พอเดือดใส่ใบเตยลงไป
– นำเเป้งตัวปลากริมลงไปต้ม พอลอยตัวขึ้นให้ต้มต่อสักครู่ ใช้กระชอนตักขึ้น เขย่าๆให้สะเด็ดน้ำ
เเล้วใส่ลงในน้ำกะทิที่เตรียมไว้ ขณะที่ตัวเเป้งยังร้อนอยู่
– คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที เเละคอยคนทุก 10 นาที เพือให้เเป้งดูดกะทิได้ทั่วกัน
– นำเเป้งไข่เต่าลงต้ม พอสุกลอยขึ้น ให้ต้มต่อสักพัก เพราะไข่เต่าจะสุกยากกว่าปลากริม
– ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เเล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมที่เคี่ยวไว้ ขณะที่เเป้งยังร้อนอยู่ คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที
คนทุก 10 นาทีเพื่อให้เเป้งดูดน้ำเชื่อมทั่วกัน
5.เวลาจะกิน ตักตัวปลากริมใส่ถ้วยก่อน เเล้วจึงตักไข่เต่าใส่ด้านบน พร้อมทานค่ะ