วิธีทำ ขนมปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา อาหารว่างไทยโบราณ หาทานยาก
ส่วนผสมของเเป้ง
1 เเป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
2 เเป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำ 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำมันกระเทียมเจียว
5 กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
6 ใบตองสำหรับรองนึ่ง
7 พริกขี้หนู เเละ ผักกาดออร์กเขียว
ส่วนผสมของไส้
1 พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
2 กระเทียมไทยกลีบเล็ก 7 กลีบ
3 รากผักชีหั่ น 1 ช้อนชา
4 หอมเเดงสับละเอียด 1/4 ถ้วย
5 ปลาช่อนย่าง เเกะเอาเเต่เนื้อ 1 ถ้วย
6 ข่าอ่อนโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7 หัวกะทิ 1/4 ถ้วย
8 น้ำปล า 3 ช้อนโต๊ะ
9 น้ำตาลปี๊ บ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปั้นสิบนึ่งไส้ปลา
โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี เเละหอมเเดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
ยีเนื้อปลาช่อนย่าง กับข่าอ่อนโขลก ละเอียดเข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้
ทำไส้ปั้นสิบนึ่งโดยใส่หัว กะทิลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดใส่เครื่องที่โขลก
ผัดให้เข้ากันทั่วจึงใส่เนื้อปลาช่อน ที่ยี ผัดเข้าด้วยกันพอมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดต่อจนเเห้ง
ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
ทำเเป้งปั้นสิบนึ่งโดยผสมเเป้งทั้งสองเข้าด้วยกันในอ่างผสม ค่อยๆ ใส่น้ำลงนวดทีละน้อย นวดจนเหนียวเเละละลายเข้ากันดี
เทใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไ ฟกลางกวนพอเเป้งสุกล่อนไม่ติดกระทะ ตักเเป้งใส่อ่างผสม พักไว้พอเเป้งสุก
ใช้มือเเตะเเป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยเเล้วนวดเเป้งที่กวนให้นุ่มเนียน คลุมอ่างเเป้งด้วยผ้าข าวบางชุบน้ำบิดหมาด
เพื่อไม่ให้เเป้งเเห้ง พักไว้
วิธีห่อ ปั้นสิบนึ่งทำโดยตัดเเบ่งเเป้งออกเป็ยก้อน ก้อนละประมาณ2 ช้อนชา ปั้นเป็นก้อนกลม เเล้วเเผ่ออกเป็นเเผ่นกลม
โดยใช้หัวเเม่มือ ค่อยๆ กดไล่เเผ่เเป้งออกรอบๆ ตักไ ส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งพร้อมกับบีบริมเเป้งให้ติดกันมิด
จากนั้นจับจีบหรือขลิบริมเเป้งให้ติดกันสวยงาม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด เพื่อไม่ให้เเป้งเเห้ง พักไว้ ทำจนหมด
ขณะที่ห่อหากเเป้งติดมือ ให้ใช้เเป้งข้าวเจ้าช่วย
เช็ดใบตองให้สะอาดฉีกเป็นริ้ว วางซ้อนกันรองใส่ชั้นลังถึง ทาใบตอง ด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว
เรียงปั้นสิบที่ทำจนเต็มชั้น นำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ15 นาที หรือจนเเป้งสุกใส
ยกลงเเล้วพรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว นึ่งจนหมด
จัดเสิร์ฟ จัดปั้นสิบนึ่งในช้อนกระเบื้องที่รองด้วยพักกาดออร์กเขียว เสียบด้วยพริกขี้หนู โรยกระเทียมเจียว เป็นอันสร็จ