เเจกสูตรทำ “มะขามเเช่อิ่ม” หวานนิดเปรี้ยวหน่อย จิ้มพริกเกลืออร่อยลงตัว เอาไว้ทำขายได้เลย
ส่วนผสมในการทำทำมะขามเเช่อิ่ม
– มะขามสดฝักใหญ่ 1 กิโลกรัม ประมาณ 40 ฝัก
– น้ำต้มเดือด
– น้ำปูนใส 5 ถ้วย
– น้ำเกลือ (เกลือ 1/2 ถ้วยต่อน้ำ 5 ถ้วย )
– น้ำเชื่อม
– น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– น้ำ 3 ถ้วย
วิธีทำมะขามเเช่อิ่ม
1. มะขามใส่หม้อ ต้มน้ำเดือดเทลงในหม้อมะขามให้ท่วมฝักมะขามทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที เทน้ำออกให้หมด เเช่น้ำเย็นทันที เเกะเปลือกออก
2. นำมะขามที่เเกะเปลือกออกเเล้ว เเช่ในน้ำปูนใสประมาณ 4 ชั่วโมง เเล้วสงขึ้น ล้างด้วย น้ำอีกครั้ง
3. เเช่ในน้ำเกลือประมาณ 3 ชม. เเล้วล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำ ตั้งไฟพอเดือดเเละน้ำตาล เกลือ ละลายหมด กรองด้วยผ้าขาว บาง พักไว้ให้เย็น
5. นำมะขามลงเเช่ ให้น้ำเชื่อมท่วมมะขาม พักไว้ 1 วัน วันที่ 2 นำมะขามขึ้นจากน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อม อุ่นให้เดือด พักไว้ให้เย็น ใส่มะขามลงเเช่ใหม่ทำเช่นนี้ 3-4วัน เเต่วันหลังๆ ควรเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย
คำเเนะนำในการทำทำมะขามเเช่อิ่ม
* น้ำร้อนช่วยทำให้เเกะเปลือกมะขามออกได้ง่ายขึ้น เเต่อย่าเเช่นานเกินไป จะทำให้ มะขามสุกเปื่อย
* เเช่มะขามในน้ำปูนใสเพื่อต้องการให้กรอบเเละเเช่ในน้ำเกลือเพื่อให้มะขามลดความ เปรี้ยวลง
* มะขามเเช่อิ่มที่ดีจะต้องกรอบ รสเปรี้ยวๆ หวานๆ
* น้ำเชื่อมสูตรนี้ ใช้ทำ มะยม มะดัน มะม่วงดิบ มะปรางดิบ หรือผลไม้อื่น เเช่อิ่มได้