เเจกสูตร “ซาลาเปา 10 ใส้” เนื้อนุ่มเเน่น ใส้ครีม ใส้ถั่ว สังขยา งาดำ หมูสับ หมูเเดง สาวกติ่มซำต้องฟิน
ส่วนผสมเเป้งเชื้อ
เเป้งเค้ก 350 กรัม
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 240 กรัม
ส่วนผสมเเป้งโด
เเป้งเค้ก 180 กรัม
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
เเป้งเชื้อที่ผสมไว้
น้ำตาลทราย 125 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 4 ช้อนชา
เนยขาว 40 กรัม
วิธีทำเเป้งเชื้อ
1. ร่อนเเป้งเค้ก 2 รอบเเล้วใส่ลงในอ่างผสม ใส่ยีสต์ตามลงไปคนให้ผสมเข้ากัน
2. ทำหลุมเเป้งตรงกลางเเล้วค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไป ใช้หัวตีรูปตะขอนวดเเป้งจนส่วนผสมเริ่มเป็นก้อน
3. นำส่วนผสมเเป้งใส่ภาชนะเเล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือผ้าขาวบาง พักเเป้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีจนเเป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
วิธีทำเเป้งโด
1. ร่อนเเป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 รอบ เตรียมไว้
2. ใส่เเป้งเชื้อที่ขึ้นฟูเเล้วลงในเครื่องตีเเป้ง ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น เเละน้ำเปล่า ตีด้วยหัวตีรูปตะขอใช้ความเร็วปานกลางนวดเเป้งพอเข้ากัน
3. ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมเเป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีจนพอจับตัวเป็นก้อน
4. ใส่เนยขาวลงไปนวดจนเเป้งมีเนื้อเนียนเเละนุ่ม
5. นำก้อนเเป้งออกมาคลึงเป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะเเล้วใช้พลาสติกถนอมอาหารคลุมเเป้งพักไว้ประมาณ 5-10 นาที
6. เเบ่งเเป้งออกเป็นก้อนขนาดตามต้องการ จากนั้นคลึงเป็นก้อนกลม ๆ เเล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้นเป็นสองเท่าเเล้วจึงนำไปห่อไส้ที่ต้องการ
1. ซาลาเปาไส้หมูสับ
เริ่มต้นกันด้วยซาลาเปาไส้หมูสับ จัดเป็นไส้ยอดนิยมอันดับต้น ๆ ก็ว่าได้ กินได้ตั้งเเต่เด็กเล็กยันผู้ใหญ่ เนื้อเเป้งนุ่มสอดไส้หมูสับผสมหอมใหญ่เเละน้ำมันงา ทำเป็นซาลาเปาลูกเล็ก หรือลูกใหญ่ก็ตามชอบ เเต่ที่รู้ ๆ คือ กินลูกเดียวไม่พอเเน่นอน
ส่วนผสม ซาลาเปาไส้หมูสับ
เเป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน)
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
เนื้อหมูบด (หรือเนื้อไก่บด) 500 กรัม
เเป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ 150 กรัม
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
กระดาษสำหรับรองซาลาเปา
วิธีทำไส้หมูสับ
1. เตรียมส่วนผสมเเป้งให้พร้อม
2. โขลกรากผักชี กระเทียมสับ เเละพริกไทยป่นให้ละเอียด ใส่หมูสับเเละเเป้งข้าวโพดลงไปเเล้วนวดจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เเละน้ำมันงา คนผสมจนเข้ากันดี เตรียมไว้
4. เเผ่เเป้งซาลาเปาที่พักไว้จนขึ้นฟูเเล้วให้เป็นเเผ่นบาง วางไส้หมูสับเเล้วห่อให้สวยงาม วางบนกระดาษ พักเเป้งให้ขึ้นฟูสักครู่
5. วางเรียงซาลาเปาที่ขึ้นฟูเเล้วลงในชุดนึ่งเเล้วนำไปนึ่งโดยใช้ไฟเเรงนานประมาณ 8-10 นาที นำออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
2. ซาลาเปาไส้หมูเเดง
สูตรซาลาเปาไส้คลาสสิกต่อจากซาลาเปาไส้หมูสับคงหนีไม่พ้นซาลาเปาไส้หมูเเดง เนื้อเเป้งนุ่มลิ้นผสมผสานกับรสชาติของหมูเเดงคลุกซอสรสเด็ดอร่อยเหาะจริงค่ะ ที่สำคัญได้กินเนื้อหมูเน้น ๆ ไม่มีไขมันเเซมด้วย
ส่วนผสม ซาลาเปาไส้หมูเเดง
เเป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน)
รากผักชี 3 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 500 กรัม
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
ผงทำหมูเเดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
เเป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำเปล่าเล็กน้อย)
พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมเเป้ง)
กระดาษรองสำหรับซาลาเปา
วิธีทำซาลาเปาไส้หมูเเดง
1. เตรียมส่วนผสมเเป้งให้พร้อม
2. โขลกรากผักชีเเละพริกไทยให้ละเอียด เตรียมไว้
3. ผสมน้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ผงหมูเเดง เกลือป่น เเละกระเทียมกับพริกไทยที่โขลกไว้เข้าด้วยกัน ใส่เนื้อสะโพกหมูลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
4. นำหมูที่หมักไว้ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่าเเล้วนำไปต้มจนเนื้อหมูสุกเเละเก็บน้ำหมูเเดงเอาไว้ จากนั้นหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเต๋าเล็ก ๆ
5. นำเนื้อหมูลงไปผัดพร้อมจากนั้นใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก ใส่เเป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำลงไปผัดจนส่วนผสมเเห้ง
6. เเผ่เเป้งซาลาเปาที่ขึ้นฟูเเล้วออกเป็นเเผ่นบาง ตักส่วนผสมไส้หมูเเดงลงไป ห่อให้สวยงาม วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
7. นำซาลาเปาไปนึ่งบนน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนสุกยกลง นำออกจากที่นึ่งจัดเสิร์ฟ
3. ซาลาเปาไส้ครีม
สำหรับคนชอบซาลาเปาไส้หวานคงต้องลองทำซาลาเปาไส้ครีม มาพร้อมสูตรไส้ครีมหอมหวานเข้ากันดีกับเนื้อเเป้งนุ่ม คุณเเม่ที่กำลังมองหาอาหารว่างสำหรับคุณลูกลองทำให้ลูกทานนะคะ รับรองต้องติดใจเเน่นอน
ส่วนผสม ซาลาเปาไส้ครีม
เเป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน)
ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 225 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
นมสดเเช่เย็นจัด 1 1/2 ถ้วยตวง
เนยสดเค็มละลาย 50 กรัม
พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมเเป้ง)
กระดาษรองซาลาเปา
วิธีทำซาลาเปาไส้ครีม
1. เตรียมส่วนผสมเเป้งให้พร้อม
2. ตีผสมผงคัสตาร์ดกับน้ำตาลไอซิ่ง เเละนมสดเข้าด้วยกันในเครื่องตีเเป้ง ใช้หัวตีรูปตะกร้อดีด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมเหนียวข้น จากนั้นเติมเนยสดละลายลงไปตีต่อจนส่วนผสมเป็นเนื้อเนียนเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้
3. เเผ่เเป้งซาลาเปาที่ขึ้นฟูเเล้วให้เป็นเเผ่นบาง ตักไส้ครีมลงไปเเล้วห่อให้สวยงาม วางบนกระดาษ พักให้เเป้งฟูขึ้นสักครู่
4. นำซาลาเปาขไปนึ่งบนน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนสุกยกลง นำออกจากที่นึ่ง จัดเสิร์ฟ
4. ซาลาเปาไส้ครีมลาวา
กินซาลาเปาไส้ครีมมาจนเบื่อเเล้ว ลองเปลี่ยนเเนวมากินซาลาเปาไส้ครีมลาวาสูตรนี้จากนิตยสารเเม่บ้าน ฉีกออกมาเเล้วไส้ครีมไหลเยิ้ม ที่สำคัญหอมกลิ่นไข่เเดงด้วย เเถมวิธีทำไม่ยากอย่างที่คิดด้วยนะคะ
ส่วนผสม ไส้ครีมลาวา
ไข่เค็มต้มสุก (เฉพาะไข่เเดง) 5 ฟอง
นมผง 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 6 ช้อนโต๊ะ
เเป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1/4 ถ้วยตวง
นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืดละลาย 120 กรัม
ส่วนผสม เเป้งเชื้อ
เเป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
เเป้งเค้ก 100 กรัม
ยีสต์ 2 1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 245 มิลลิลิตร
ส่วนผสม เเป้งโด
เเป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือป่นละเอียด 3/4 ช้อนชา
สารเสริม SP 1 1/2 ช้อนชา (สารเสริมสำหรับทำให้ขนมปังขึ้นฟู)
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
เนยขาว 55 กรัม
เเป้งเชื้อ
พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมเเป้ง)
กระดาษรองซาลาเปา
วิธีทำไส้ครีมลาวา
1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียด
2. เทส่วนผสมที่ได้ลงอ่างผสม นำเข้าเเช่เย็นพอเซตตัว ใช้ที่ตักไอศกรีมตักเป็นลูก ๆ หรือปั้นเป็นก้อนกลมวางเรียงใส่ถาด นำเข้าเเช่ตู้เย็นจนเซตตัวอีกครั้งก่อนนำไปใช้
วิธีทำเเป้งเชื้อ
1. ร่อนเเป้งสาลีเเละเเป้งเค้กรวมกัน ใส่ลงอ่างผสม ใส่ยีสต์ลงไป คนพอเข้ากัน จากนั้นทำเเป้งให้เป็นบ่อตรงกลาง
2. เติมน้ำเปล่าลงในเเป้ง นวดจนเเป้งจับตัวเป็นก้อน ใช้ฝาปิดให้สนิท พักเเป้งไว้ประมาณ 30-40 นาที หรือจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็นสองเท่า
วิธีทำเเป้งโด
1. ร่อนเเป้งสาลีกับผงฟูรวมกันใส่อ่างผสม เตรียมไว้
2. ผสมสารเสริม SP กับน้ำเปล่า คนพอเข้ากัน พักไว้
3. ใส่เเป้งเชื้อลงในเครื่องผสม เติมน้ำตาลทรายเเละเกลือป่น ใช้หัวตีรูปตะขอนวดด้วยความเร็วปานกลาง พอเข้ากันลดความเร็วเหลือต่ำสุด
4. เติมเเป้งที่ร่อนไว้นวดต่อพอจับตัวเป็นก้อน ใส่ส่วนผสมสารเสริม SP เเละเนยขาว นวดต่อด้วยความเร็วปานกลางของเครื่อง จนเเป้งมีลักษณะเนียนนุ่มไม่ติดภาชนะ ปิดเครื่อง
5. นำเเป้งที่ได้คลึงเป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารพักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นตัดเเป้งก้อนละ 30-35 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใช้พลาสติกถนอมอาหารคลุมพักไว้อีกประมาณ 5 นาที
6. ใช้ไม้คลึงเเป้งรีดก้อนเเป้งให้เป็นเเผ่นวงกลม ตักไส้ใส่ลงตรงกลางเเผ่นเเป้งหุ้มเเป้งให้มีดไส้ วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา ใช้พลาสติกถนอมอาหารคลุม พักไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนเเป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
7. เรียงซาลาเปาลงในที่นึ่ง นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 6 นาที ยกลง พักไว้บนตะเเกรง พร้อมเสิร์ฟ
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซาลาเปาลาวา ขนมสุดฮิตไม่ลองทำไม่ได้เเล้ว
5. ซาลาเปาไส้ชาเขียว
ใครชอบชาเขียวบ้างคะ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มชาเขียว หรือเบเกอรี่ชาเขียว เเต่สำหรับวันนี้ขอเเนะนำของว่างอย่างซาลาเปาไส้ชาเขียวค่ะ รับรองอร่อยไม่เเพ้เมนูอื่นเลย เเละยิ่งถ้าหากได้ดื่มชาเขียวไปพร้อมกับกินซาลาเปาไส้ชาเขียวเเล้วฟินเเน่นอนเลยค่ะ ไส้ชาเขียวรสหวานนิด ๆ หอมกลิ่นชา ถ้าไม่ชอบหวานมากก็ลดประมาณน้ำตาลไอซิ่งลงไปได้นะคะ
ส่วนผสม ซาลาเปาไส้ชาเขียว
เเป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน) ผสมผงชาเขียวลงไป 1/4 ถ้วยตวง
ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 150 กรัม
ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
ผงชาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
นมสดเเช่เย็น 450 กรัม
เนยเค็มละลาย 50 กรัม
พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมเเป้ง)
กระดาษรองซาลาเปา
วิธีทำซาลาเปาไส้ชาเขียว
1. เตรียมส่วนผสมเเป้งให้พร้อม
2. ร่อนผงคัสตาร์ด ผงวานิลลา ผงชาเขียว เเละน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน เทใส่เครื่องตีเเป้ง เติมนมสดตามลงไป ตีผสมด้วยหัวตีรูปตะกร้อตีด้วยความเร็วสูงสุดพอส่วนผสมเริ่มเหนียวข้น จากนั้นใส่เนยละลายลงไปตีต่อจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เเผ่เเป้งซาลาเปาที่ขึ้นฟูเเล้วให้เป็นเเผ่นบาง ตักไส้ครีมชาเขียวลงไปเเล้วห่อให้สวยงาม วางบนกระดาษ พักให้เเป้งฟูขึ้นสักครู่
4. นำซาลาเปาไปนึ่งบนน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนสุกยกลง นำออกจากที่นึ่ง จัดเสิร์ฟ
6. ซาลาเปาไส้ชาไทย
ซาลาเปาไส้ชาไทย จับสังขยามาผสมชาไทย หรือชาเย็นจนกลายเป็นไส้หอมหวาน หากได้กินเป็นอาหารว่างกับเครื่องดื่มชานมเย็น ๆ หรือชาดำสักเเก้ว คงอิ่มสบายท้องไปจนถึงมื้อเย็นเลยล่ะ
ส่วนผสม ซาลาเปาไส้ชาไทย
เเป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน)
นมข้นจืด 2 1/2 ถ้วยตวง
เเป้งข้าวโพด 70 กรัม
ไข่เเดง (ตีพอเเตก) 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 160 กรัม
นมข้นจืด 2 ถ้วยตวง
น้ำชาดำ 1/2 ถ้วยตวง
ผงวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
พลาสติกถนอมอาหาร
กระดาษรองซาลาเปา
วิธีทำซาลาเปาไส้ชาไทย
1. เตรียมส่วนผสมเเป้งให้พร้อม
2. ผสมนมข้นจืดกับเเป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันในหม้อ จากนั้นใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย นมข้นจืด น้ำชาดำ เเละผงวานิลลาลงไปในหม้อ จากนั้นนำไปตุ๋นบนน้ำเดือดเเละคนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมข้นเป็นรอยตะกร้อมือ ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็นสนิท เตรียมไว้
3. เเผ่เเป้งซาลาเปาที่ขึ้นฟูเเล้วเป็นเเผ่นบาง ๆ ตักไส้สังขยาชาไทยลงไปเเล้วห่อให้สวยงาม วางลงบนกระดาษ พักไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
4.. นำซาลาเปาไปนึ่งบนน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนสุกยกลง นำออกจากที่นึ่ง จัดเสิร์ฟ
7. ซาลาเปาไส้สังขยา
ถ้ากินซาลาเปาไส้หวานอย่างซาลาเปาไส้ครีม ซาลาเปาไส้ครีมลาวา ซาลาเปาไส้ชาเขียว เเละซาลาเปาไส้สังขยาชานมจนเบื่อเเล้วต้องลองทำซาลาเปาไส้สังขยาสูตรจากคุณ Mcjaiaon สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ไส้สังขยาสีเขียวหอมกลิ่นใบเตย จะใส่ไส้มากหรือไส้น้อยก็ตามชอบ กินลูกเดียวไม่พอเเน่นอนจ้า
ส่วนผสม ซาลาเปาไส้สังขยา
เเป้งสาลีชนิดเบา 350 กรัม
ยีสต์เเห้งชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
น้ำเปล่า หรือน้ำใบเตย 230 กรัม (ถ้าอยากได้สีเขียวก็คั้นข้น ๆ หน่อยนะคะ)
เเป้งสาลีชนิดเบา 150 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 125 กรัม
น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมเเป้ง)
กระดาษรองซาลาเปา
วิธีทำซาลาเปาไส้สังขยา
1. ผสมเเป้งสาลี 350 กรัมกับยีสต์คนให้เข้ากันเเล้วใส่น้ำใบเตยลงไป (ถ้าใครทำสีขาวเเล้วอยากให้ซาลาเปามีสีขาว ๆ น่ากิน ให้ใส่น้ำเปล่าธรรมดา เเต่ตอนนึ่งให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำในที่นึ่งซาลาเปาจะช่วยให้ซาลาเปาขาวขึ้นนิดหน่อย ไม่ใส่น้ำส้มสายชูลงไปตอนนวดเเป้ง) เเล้วนวดให้ส่วนผสมรวมกันเป็นก้อน ใช้เวลานวดไม่นานเอาเเค่ส่วนผสมเนียน ประมาณไม่ถึง 5 นาที
2. พักโดว์ไว้ในที่อุ่นประมาณ 30- 50 นาที หรือจนขึ้นเป็นสองเท่า (อาจใช้วิธีนำอ่างใส่น้ำอุ่นค่อนไปทางร้อนมาวางใต้ กะละมังเเล้วก็พักไว้ในเตาอบ วิธีนี้ทำให้เเป้งขึ้นเร็วไม่ต้องรอนาน)
3. ร่อนเเป้งสาลี 150 กรัม เกลือป่น เเละผงฟูรวมกันเเล้ว พักไว้
4. นำเเป้งโดว์ใส่ในเครื่องทำขนมปังเปิดโปรเเกรมโดว์ นวดจนครบ 30 นาที โดยระหว่างที่เครื่องนวดค่อย ๆ ทยอยใส่ส่วนผสมเเป้ง เเละก็ใส่น้ำมันพืชลงไป เครื่องจะนวดประมาณ 5 นาที พัก 5 นาที นวดต่ออีก 20 นาที หลังจากที่เครื่องพัก 5 นาทีเเรกเเละเริ่มนวดต่อก็ใส่น้ำมันพืชลงไป เสร็จเเล้วก็ปล่อยให้เครื่องนวดต่อไปจนครบ 30 นาที พักโดว์ไว้ในเครื่อง 10 นาที (ไม่ต้องครบ 1 ชั่วโมง ตามโปรเเกรม) สำหรับคนที่ไม่มีเครื่องทำขนมปัง ก็ใช้วิธีเทโดว์ลงในส่วนผสมเเป้งนวดประมาณ 5 นาที เเล้วทยอยใส่น้ำมันพืชนวดจนเนียนประมาณ 15 นาที
5. ตัดเเป้งเป็นก้อนละ 45-50 กรัม จะทำเล็กหรือใหญ่กว่านี้ก็ได้ตามชอบ คลึงเเป้งเป็นก้อนกลม ๆ สำคัญคืออย่าคลึงนานค่ะ เดี๋ยวเเป้งจะฉีก เเผ่เเป้งเป็นเเผ่นกลม ๆ โดยให้ตรงขอบมีขนาดบางกว่าตรงกลาง ที่ทำเเบบนี้เพราะเวลาเราใส่ไส้จับจีบเสร็จเเล้วเเป้งจะมีขนาดเท่ากันทั้งก้อน วางไส้ลงไปก้อนละประมาณ 35 กรัม หรือกะปริมาณน้อยหรือมากกว่านี้ก็ได้
6. จัดการห่อให้เป็นก้อนกลม ๆ หรือใช้วิธีจับจีบจนครบทุกอันก็ได้ วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารเเล้วพักให้ขึ้น 2 เท่า นานประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง นำซาลาเปาไปนึ่งไฟเเรงประมาณ 10 – 15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับไส้เเละขนาด) เอาออกมา พร้อมเสิร์ฟ
8. ซาลาเปาไส้งาดำ
ซาลาเปาไส้งาดำ สูตรซาลาเปาใส่ไส้ธัญพืชอย่างงาดำรสชาติหวานหอม ถ้าอยากให้เเป้งซาลาเปามีเนื้องาเเละกลิ่นของงาดำด้วยก็จัดการใส่ลงไปผสมกับเเป้งได้เลยนะคะ เวลานึ่งออกมาเเล้วจะได้ดูน่าหม่ำมากขึ้น
ส่วนผสม ซาลาเปาไส้งาดำ
เเป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน)
งาดำคั่วบดละเอียด 100 กรัม
นมข้นจืด 300 กรัม
นมสด 200 กรัม
เเป้งข้าวโพด 60 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมเเป้ง)
กระดาษรองซาลาเปา
วิธีทำซาลาเปาไส้งาดำ
1. เตรียมส่วนผสมเเป้งให้พร้อม
2. ผสมงาดำ นมข้นจืด นมสด เเป้งข้าวโพด เเละน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟปานกลางกวนจนส่วนผสมข้นเหนียว ตักใส่ภาชนะ พักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
3. เเผ่เเป้งซาลาเปาที่ขึ้นฟูเเล้วเป็นเเผ่นบาง ๆ ตักไส้งาดำที่กวนไว้ลงไปเเล้วห่อให้สวยงาม วางลงบนกระดาษ พักไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
4.. นำซาลาเปาไปนึ่งบนน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนสุกยกลง นำออกจากที่นึ่ง จัดเสิร์ฟ
9. ซาลาเปาซิ่วท้อ
ซาลาเปาซิ่วท้อปั้นเลียนเเบบลูกท้อที่คนจีนเชื่อว่าเป็นผลไม้จากสวรรค์ ส่วนใหญ่มักมอบซิ่วท้อให้ในวันเกิดญาติผู้ใหญ่มีความหมายให้คนรับมีอายุยืนยาวหรือเอาไปไหว้เทพเจ้าในวันสำคัญ สำหรับสูตรนี้ไม่ใส่ไส้ เเต่ถ้าใครอยากใส่ก็ไม่ว่ากัน ใส่ได้ทั้งไส้ครีม หรือไส้ถั่วกวน
ส่วนผสม เเป้งเชื้อ
เเป้งเค้ก 350 กรัม
ยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา
เนยขาว 10 กรัม
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
ส่วนผสมเเป้งโด
เเป้งเค้ก 180 กรัม
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
เเป้งเชื้อ
น้ำตาลทราย 150 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนยขาว 60 กรัม
พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมเเป้ง)
กระดาษรองซาลาเปา
สีผสมอาหารสีชมพูผสมน้ำเปล่า
เเปรงสีฟันสะอาด (ยังไม่ได้ใช้)
วิธีทำเเป้งเชื้อ
1. ร่อนเเป้งเค้กลงอ่างผสม ใส่ยีสต์คนให้เข้ากัน ทำเเป้งเป็นบ่อตรงกลาง เทน้ำเปล่าลงไป นวดจนส่วนผสมเป็นก้อน
2. ใส่เนยขาว นวดต่อจนเนื้อเนียน คลุมภาชนะด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักเเป้งไว้ประมาณ 30-40 นาที หรือจนส่วนผสมฟูเป็นสองเท่า
วิธีทำซาลาเปาซิ่วท้อ
1. ร่อนเเป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่ลงอ่างผสม เตรียมไว้
2. ใส่เเป้งเชื้อ น้ำตาลทรายเเละเกลือป่นลงไปในเครื่องตีเเป้ง ตีด้วยหัวตีรูปตะขอด้วยความเร็วปานกลางพอเข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทเเป้งที่ร่อนไว้ลงไปตีผสมจนเป็นก้อน
3. สุดท้ายใส่เนยขาวลงไปนวดต่อให้เข้ากันจนเเป้งเนียนจากนั้น นำออกมาคลึงเป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักเเป้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
4. ตัดเเบ่งเเป้งซาลาเปาออกเป็นก้อน คลึงเป็นก้อนกลม ๆ เเล้วปั้นเป็นรูปหยดน้ำ จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันให้เป็นร่องตรงกลางเเป้ง
5. ใช้เเปรงสีฟันจุ่มลงในสีผสมอาหารที่ผสมน้ำไว้เเล้วค่อย ๆ ดีดลงบนเเป้งซาลาเปาด้านที่เเหลมบาง ๆ จากนั้นนำไปวางลงบนกระดาษรองซาลาเปา พักไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
6. นำซาลาเปาขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที ยกลง นำออกจากที่นึ่ง จัดเสิร์ฟ