เเจกสูตรทำ “ขนมไข่นกกระทาหรือขนมไข่เต่า” กรอบนอกนุ่มใน เมนูขนมไทยทำง่าย อร่อยทานเพลินมาก
วัตถุดิบ
ใบเตยหั่นท่อน4 ใบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ ผ้าขาวบาง ลังถึง
*ขนมไข่นกกระทาสีม่วง
มันม่วงปอกเปลือก300 กรัม
เเป้งมัน150 กรัม
น้ำตาลทรายขาว90 กรัม
เกลือป่น1/2 ช้อนชา
กะทิ40 กรัม
*ขนมไข่นกกระทาสีส้ม
มันเเครอทปอกเปลือก300 กรัม
เเป้งมัน150 กรัม
น้ำตาลทรายขาว90 กรัม
เกลือป่น1/2 ช้อนชา
กะทิ40 กรัม
ขั้นตอนทำ
1.ทำขนมไข่นกกระทาสีม่วงโดยตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง นำมันม่วงลงไปนึ่งจนสุกนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
ครบเวลานำมันม่วงใส่ในอ่างผสมใช้ส้อมหรือที่บดมัน บดให้พอละเอียด จากนั้นใส่เเป้งมัน น้ำตาลทรายเเละเกลือ
ใช้มือค่อยๆนวดส่วนผสม เเละค่อยๆเทกะทิลงไป นวดจนส่วนผสมเข้ากันดีเเละสามารถปั้นเป็นก้อนกลมได้
ลักษณะเเป้งที่ดีต้องไม่เเห้งหรือไม่เหลวจนเกินไป ปั้นได้เป็นก้อน ผิวเเป้งเนียนไม่เเห้งเเตก
ปั้นเป็นก้อนกลม ลูกละ 20 กรัม เรียงใส่ถาด คลุมผ้าขาวบาง พักไว้
2.ทำขนมไข่นกกระทาสีส้มโดยตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง นำมันเเครอทลงไปนึ่งจนสุกนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
ครบเวลานำมันเเครอทใส่ในอ่างผสมใช้ส้อมหรือที่บดมัน บดให้พอละเอียด จากนั้นใส่เเป้งมัน น้ำตาลทรายเเละเกลือ
ใช้มือค่อยๆนวดส่วนผสม เเละค่อยๆเทกะทิลงไป นวดจนส่วนผสมเข้ากันดีเเละสามารถปั้นเป็นก้อนกลมได้ ปั้นเป็นก้อนกลม
ลูกละ 20 กรัม เรียงใส่ถาด คลุมผ้าขาวบาง พักไว้
3.ทอดขนมทั้ง 2 สีโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ใบเตย พอน้ำมันเริ่มร้อน (ไม่ร้อนจัด)
ให้ใส่ขนมไข่นกกระทาลงไป(ทอดทีละสี) รอให้ผิวขนมเริ่มสุกเล็กน้อยใช้กระชอน ค่อยๆเขี่ยให้ขนมไม่ติดกัน
ระหว่างทอดให้ใช้กระชอนคนอยู่ตลอด เพื่อให้ขนมสีสวยทั่วกันดี พอขนมเริ่มเปลี่ยนสี ใช้กระชอนกดขนมเเรงๆ
คล้ายกับการบี้เอาน้ำมันออก ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนขนมสีเหลืองสวยได้ที่ การทำเช่นนี้ทำให้ขนมเกิดโพรงสวยเเละด้านในสุกทั่วกัน
ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟ