แจกสูตรทำ “ข้าวเหนียวแก้วใบเตย” เม็ดเงาใส สีสวย หอมหวาน อร่อย ทำง่ายๆ
วัตถุดิบ
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
1½ ถ้วย
สารส้มป่นละเอียด
½ ช้อนชา
หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½ ถ้วย)
1½ ถ้วย
น้ำตาลทราย
1 ถ้วย
น้ำใบเตยคั้นข้นๆ (ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย ปั่นกับน้ำ ½ ถ้วย)
¼ ถ้วย
งาขาวคั่ว
1 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์เฉพาะ ลังถึง, ผ้าขาวบาง, กระทะทองเบอร์ 11, กระทงใบเตย
วิธีทำ
1. เตรียมกระทงใบเตยโดยเลือกใบเตยที่มีความกว้างประมาณ 1 นิ้ว ใช้ใบที่ไม่แข็งหรืออ่อนเกินไปใช้กรรไกร
หรือมีดตัดใบเตยให้ยาวชิ้นละประมาณ 15 ซม. แล้วตัดแบ่งเป็น 5 ส่วนเท่าๆกัน (ตัดจากขอบใบถึงเส้นกลางใบ)
แล้วนำใบเตยสอดขัดกันให้เป็นกระทงทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส เย็บตรงมุมกระทงด้วยด้ายสีเขียวให้กระทงยึดติดกัน เรียงใส่ถาดประมาณ30 กระทง เตรียมไว
2. ล้างซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง แล้วนำไปแช่น้ำให้น้ำสูงจากข้าวประมาณ 3 ซม. ใส่สารส้ม คนให้ละลาย
แช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไป สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกใสเป็นเงา เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบตามเวลา
ให้เทน้ำที่แช่ข้าวแล้วล้างข้าวผ่านน้ำหลายๆครั้งอย่างเบามือจนกว่าน้ำจะใส ใส่ข้าวเหนียวลงในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ทำข้าวเหนียวมูนโดยใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำเดือด
จึงใส่ข้าวเหนียวที่พักไว้ลงในชั้นลังถึงที่ปูผ้าขาวบางที่ชุบน้ำหมาด ตลบชายผ้าขาวบางขึ้น
นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดจนสุก นึ่งประมาณ30 นาทีหรือจนกว่าจะสุก (เวลาที่ใช้นึ่งขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ
และระยะเวลาในการแช่ข้าวเหนียว) ใส่ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆลงในอ่างผสม ใส่หัวกะทิ คนให้ทั่ว ปิดฝา
รอจนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิจนเมล็ดข้าวเป็นเงามัน พักไว้ให้เย็น
4. ใส่น้ำตาลลงในอ่างผสมข้าวเหนียวมูนที่ทำไว้ คนให้เข้ากันทั่ว ใส่ลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน
กวนนานประมาณ 15 นาที ใส่น้ำใบเตย กวนต่อพอเหนียวเป็นยางมะตูม ข้าวเหนียวจับตัวกันดี ปิดไฟ ยกลง
5. ตักข้าวเหนียวใบเตยใส่กระทงใบเตย โรยหน้าด้วยงาขาว จัดใส่จาน