แจกสูตรทำ “ถั่วแปบน้ำกะทิ” สีสันสดใส แป้งเหนียวนุ่ม หวานมันอร่อยลงตัวสุดๆ
ส่วนผสมตัวถั่วแปบ
ถั่วเขียวเราะเปลือก (นึ่ง 15 นาที) 1/2 ถ้วย
มะพร้าวทึนทึก ขูดเส้น 2 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา สำหรับโรยหน้า
งาขาวและงาดำคั่ว
ส่วนผสมน้ำกะทิ
หางกะทิประมาณ 400 กรัม (หรือหัวกะทิ 1 กล่อง 250 กรัม + น้ำเปล่าประมาณ 1/2 ถ้วยตวง)
น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือป่น 5-10 กรัม* ทยอยใส่ เพราะเกลือป่นมีความเค็มไม่เท่ากัน
หัวกะทิ 500 กรัม
วิธีทำ
1.ผสมถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่ง มะพร้าว เกลือป่น และน้ำตาล ผสมในชามผสมแล้ววางพักไว้
2.หันมาทำแป้งโดยใช้แป้งข้าวเหนียวผสมกับน้ำใบเตย ใส่น้ำใบเตยทีละนิด นวดให้เข้ากัน
หากทำสีอื่นก็เปลี่ยนจากน้ำใบเตย เป็นน้ำฟักทอง น้ำแดง หรือน้ำอัญชัน
3.ปั้นแป้งเป็นก้อนวงกลม แล้วกดให้แบน นำไปต้มจนแป้งสุกลอยขึ้นมาจากก้นหม้อ
4.นำแป้งที่ต้มไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้นก็นำถั่วใส่เป็นไส้แล้วจับแป้งให้เป็นก้อนเรียวๆ
5.ทำจนหมดแล้วนำมาเรียงใส่จานพักไว้
6.ทำน้ำกะทิโดยตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย หางกะทิเดือด หมั่นคนอย่าให้กะทิแตกมัน ปิดเตา
หม้ออีกใบใส่หัวกะทิ 500 กรัม ตั้งไฟจนกะทิเดือด หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมัน พอเดือดนำไปเทใส่ส่วนของหางกะทิ คนให้เข้ากัน
(ถ้าอยากให้เก็บไว้ได้นานขึ้น เปิดไฟ คนจนเดือดอีกครั้ง)
7.นำตัวถั่วแปบบที่ทำเสร็จแล้วจัดใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิโรยงาให้หอมเป็นอันเสร็จพร้อมเสริฟจ้า