เมนู ไก่ผัดพริกแกงใต้ใส่ใบโหระพา
วัตถุดิบและส่วนผสม
เนื้อไก่: 300-500 กรัม (นิยมใช้ส่วนน่องติดสะโพกหั่นชิ้นพอดีคำ)
พริกแกงเผ็ดใต้ (พริกแกงคั่ว): 2-3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ: 1 ช้อนชา (ช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น)
ใบโหระพา: 1 กำมือ (เด็ดเป็นใบ)
เครื่องหอมเพิ่มเติม: ใบมะกรูดฉีก, พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ หรือพริกไทยอ่อน
เครื่องปรุงรส: น้ำปลา, น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ, ซอสน้ำมันหอย และผงปรุงรสตามชอบ
น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาดหรือน้ำซุป: เล็กน้อยสำหรับขลุกขลิก
ขั้นตอนการทำ
ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อน นำพริกแกงใต้และกะปิลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมฟุ้ง (ระวังอย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้พริกแกงไหม้และมีรสขม)
ผัดเนื้อไก่: ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงจนเริ่มสุก
ปรุงรส: เติมน้ำสะอาดเล็กน้อยพอขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมันหอย ชิมรสให้ได้เผ็ด เค็ม และหวานปลาย
ใส่เครื่องหอม: ใส่ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้า และพริกไทยอ่อน (ถ้ามี) ผัดให้เข้ากันจนไก่สุกดี
ปิดท้ายด้วยโหระพา: เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดเร็วๆ พอให้ใบสลดและส่งกลิ่นหอม แล้วปิดไฟทันทีเพื่อไม่ให้ใบดำ
เสิร์ฟ: ตักใส่จาน ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาวจะเข้ากันมาก
เคล็ดลับความอร่อย
พริกแกงใต้: หากต้องการความหอมและเผ็ดแบบออริจินัล ควรเลือกพริกแกงที่มีส่วนผสมของขมิ้นและพริกไทยดำ
การผัดไก่: ผัดไก่ให้พอดี ไม่ควรเคี่ยวนานเกินไปจนเนื้อเหนียว ยกเว้นถ้าชอบแบบไก่เปื่อยให้นุ่มขึ้น