แจกสูตรยำถั่วพูกุ้งสดไข่ต้ม
นี่คือสูตรเด็ดและเคล็ดลับการทำยำถั่วพูให้สีเขียวสวย กรอบอร่อย และไม่ดำคล้ำคะ
🛒 วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
วัตถุดิบหลัก
ถั่วพูสด 150-200 กรัม
กุ้งสด 8-10 ตัว (แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
หมูสับ 100 กรัม (ช่วยให้น้ำยำเกาะเครื่องดีขึ้น)
ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 2 ฟอง (สำหรับทำไข่ต้มยางมะตูม)
เครื่องยำและของโรยหน้า
หอมแดงซอย 3-4 หัว
หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด หรือพริกจินดาแดงซอย (ตามชอบ)
ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเพิ่มความมันนัว)
ส่วนผสมน้ำยำ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ หรือนมข้นจืด 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2.5 ช้อนโต๊ะ
👩🍳 ขั้นตอนการทำทีละสัปดาห์
1. วิธีเตรียมถั่วพูให้กรอบนานและไม่ดำ
ล้างถั่วพูให้สะอาด นำมาตัดหัวท้ายแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (ช่วยให้ผักเขียวเงาสวย)
ใส่ถั่วพูลงไปลวกเร็วๆ ประมาณ 45 วินาที – 1 นาที
ตักขึ้น น็อกในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดความร้อน แล้วกรองให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมเนื้อสัตว์และไข่ต้ม
ไข่ต้มยางมะตูม: ต้มไข่ในน้ำเดือด (ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้ปอกง่าย) ไข่ไก่ใช้เวลา 6 นาที ไข่เป็ดใช้เวลา 7 นาที เสร็จแล้วแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกและผ่าซีกเตรียมไว้
ลวกเนื้อสัตว์: ตั้งน้ำให้เดือด นำหมูสับลงไปรวนให้สุกตักขึ้น จากนั้นลวกกุ้งสดต่อให้พอสุกเด้ง (อย่าลวกนานเกินไปกุ้งจะแข็งกระด้าง)
3. ปรุงน้ำยำและคลุกเคล้า
นำน้ำพริกเผา น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว ใส่ชามผสม คนจนน้ำตาลละลายดี
เติมหัวกะทิหรือนมข้นจืด และพริกซอยลงไป คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ชิมรสให้ได้ เปรี้ยว หวาน เค็ม มัน นัว
ใส่หมูสับ กุ้งลวก และถั่วพูลงไปในชามน้ำยำ
ใส่หอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่วบด และหอมเจียวลงไปครึ่งหนึ่ง คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
4. จัดเสิร์ฟ
ตักยำถั่วพูใส่จานให้สวยงาม
วางเคียงด้วยไข่ต้มยางมะตูมรอบๆ จาน
โรยหน้าปิดท้ายด้วยหอมเจียวส่วนที่เหลือ ถั่วลิสงคั่ว และพริกแห้งทอดเพิ่มความหอม