แจกสูตรยอดมะพร้าวอ่อนผัดกุ้งสดใส่เห็ดหอม
🛒 วัตถุดิบและสัดส่วน
ยอดมะพร้าวอ่อน: 250 กรัม (หั่นชิ้นเฉียงหรือหั่นแท่งพอดีคำ)
กุ้งสด: 8-10 ตัว (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
เห็ดหอมสด หรือ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ: 4-5 ดอก (หั่นสไลด์บาง)
กระเทียมจีน: 5 กลีบ (สับหยาบ)
ต้นหอม: 2 ต้น (หั่นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว)
พริกชี้ฟ้าแดง: 1 เม็ด (หั่นเฉียง เพื่อเพิ่มสีสัน)
ซอสหอยนางรม: 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น: 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า หรือ น้ำซุป: 3-4 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเติมไม่ให้ผัดแห้งเกินไป)
น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
🍳 ขั้นตอนการทำ
เตรียมยอดมะพร้าว: นำยอดมะพร้าวอ่อนที่หั่นแล้วไปแช่ในน้ำผสมเกลือป่นเจือจางสักครู่ เพื่อป้องกันไม่ให้ยอดมะพร้าวดำคล้ำ จากนั้นล้างน้ำสะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่มีน้ำมันพืชลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนสีเหลืองและมีกลิ่นหอม
ผัดกุ้ง: ใส่กุ้งสดลงไปผัดพลิกกลับไปมาพอกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีชมพูและสุกประมาณ 70% (ไม่ต้องผัดนานจนสุกเกินไป เพราะเนื้อกุ้งจะแข็งกระด้าง) จากนั้นตักเฉพาะตัวกุ้งขึ้นมาพักไว้ก่อน
ผัดผัก: ใส่เห็ดหอมสไลด์และยอดมะพร้าวอ่อนลงไปในกระทะเดิม ปรับเป็นไฟแรง เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ยอดมะพร้าวสุกง่ายขึ้นและเนื้อฉ่ำนุ่ม
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
ใส่เครื่องเคียงและจัดเสิร์ฟ: เมื่อยอดมะพร้าวเริ่มสุกใสและส่งกลิ่นหอม ให้ใส่กุ้งที่พักไว้กลับลงไป ตามด้วยต้นหอมหั่นท่อนและพริกชี้ฟ้าแดง ผัดพลิกกลับไปมาอีก 2-3 ทีให้ผักสลดและเข้าเนื้อ ปิดไฟตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ
💡 เคล็ดลับความอร่อย: ยอดมะพร้าวอ่อนมีรสหวานธรรมชาติอยู่แล้ว การผัดด้วยไฟแรงและใช้เวลาไม่นานจะช่วยรักษาความกรอบอร่อยได้ดีที่สุดคะ