แกงคั่วกระดูกหมูอ่อนแบบใต้แท้ๆ จะมีจุดเด่นที่รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกไทยดำและสีเหลืองสวยจากขมิ้น
1. วัตถุดิบหลัก
ซี่โครงหมูอ่อน: 1 กิโลกรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
พริกแกงคั่วใต้: 150 – 200 กรัม (ประกอบด้วยพริกขี้หนูแห้ง, ขมิ้น, ตะไคร้, ผิวมะกรูด, ข่า, กระเทียม และพริกไทยดำ)
กะปิ: 1/2 ถึง 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศสมุนไพร: ใบมะกรูดฉีก, ข่าหั่นแว่น, พริกไทยอ่อน (ตามชอบ)
เครื่องปรุง: น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา หรือเกลือ
2. ขั้นตอนการทำ
เคี่ยวกระดูกหมู: ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำพอท่วมกระดูกหมู นำไปต้มจนเดือด จากนั้นหรี่ไฟลงเคี่ยวจนกระดูกหมูเริ่มนุ่ม (ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที)
ละลายเครื่องแกง: ใส่พริกแกงใต้และกะปิลงไปในหม้อที่เคี่ยวกระดูกหมู คนให้ละลายเข้ากันดี
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสให้ได้เผ็ด เค็ม และหวานปลายลิเล็กน้อย
เพิ่มความหอม: ใส่ข่าแว่น พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดฉีกตามลงไป เคี่ยวต่ออีกสักพักให้น้ำแกงงวดเข้าเนื้อและกลิ่นสมุนไพรหอมฟุ้ง
เสร็จเสิร์ฟ: เมื่อกระดูกหมูเปื่อยนุ่มตามต้องการและน้ำแกงขลุกขลิกเข้มข้นแล้ว ปิดไฟพร้อมตักเสิร์ฟคู่กับผักเหนาะสด
เคล็ดลับความอร่อย
ความนุ่ม: หากต้องการให้กระดูกหมูนุ่มเร็วขึ้น สามารถหมักด้วยเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยประมาณ 20 นาทีก่อนนำไปต้ม หรือใช้หม้อแรงดันเพื่อประหยัดเวลา
เครื่องแกง: พริกแกงใต้ที่ดีควรใส่ พริกไทยดำ และ ขมิ้น ให้ถึงเครื่องเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ร้อนแรงและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์