แจกสูตรผัดเผ็ดลูกชิ้นปลากราย เป็นเมนูอาหารไทยรสจัดจ้านที่ผสมผสานความเหนียวหนึบของลูกชิ้นปลากรายเข้ากับความหอมร้อนแรงของพริกแกงและสมุนไพรสด
ด้านล่างนี้คือวัตถุดิบและขั้นตอนการทำอย่างละเอียดคะ
🌶️ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
เครื่องปรุงและเนื้อสัตว์
ลูกชิ้นปลากรายแท้ 300 – 500 กรัม (เลือกแบบเนื้อเหนียวเด้ง)
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา (เพื่อตัดรสกลมกล่อม)
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด หรือกะทิ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพื่อให้พริกแกงเคลือบลูกชิ้นได้เยิ้มและเข้มข้นขึ้น)
น้ำมันพืช สำหรับผัด
น้ำเปล่า หรือน้ำซุป เล็กน้อย
ผักและสมุนไพร
กระชายซอยเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อน 2 – 3 ช่อ
มะเขือเปราะ หรือมะเขือพวง ตามชอบ (หั่นสี่ส่วนแล้วแช่น้ำเกลือกันดำ)
ใบมะกรูดฉีก 3 – 4 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง / เหลือง ซอยเฉียง 1 เม็ด
ใบโหระพา 1 กำมือ
🍳 ขั้นตอนการทำ
ลวกกู้ชีพลูกชิ้น: ตั้งน้ำให้เดือด นำลูกชิ้นปลากรายลงไปลวกพอให้ผิวตึงและร้อนทั่วถึง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ผัดพริกแกงให้หอม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย นำพริกแกงเผ็ดลงผัดจนส่งกลิ่นหอมและเริ่มแตกมัน
เติมความนัว: ใส่นมข้นจืดหรือกะทิลงไปผัดผสมกับพริกแกงเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปตามลงไปพอขลุกขลิก
ใส่ลูกชิ้นและผักสุกยาก: ใส่ลูกชิ้นปลากราย กระชาย มะเขือ และพริกไทยอ่อนลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปรุงรสชาติ: เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เครื่องปรุงทุกอย่างละลายเข้าเนื้อ ชิมรสชาติให้ได้ เผ็ด เค็ม และหวานตามปลายนิ้ว
แต่งกลิ่นพร้อมเสิร์ฟ: โรยใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าซอย และใบโหระพาลงไป ผัดพลิกกลับไปมาอย่างรวดเร็วพอให้ผักสลดและส่งกลิ่นหอม ปิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย