สูตร สาคูไส้หมู
วัตถุดิบไส้
หมูสับ 300 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบด 100 กรัม
หอมแดงซอย 6–7 หัว
รากผักชี 2 ราก
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
น้ำมันเล็กน้อย
วัตถุดิบแป้ง
เม็ดสาคูเม็ดเล็ก 250 กรัม
น้ำอุ่นสำหรับแช่
เครื่องเคียง
ผักกาดหอม
พริกขี้หนู
ผักชี
กระเทียมเจียว
วิธีทำไส้
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันจนหอม
ใส่หอมแดงซอย ผัดพอนิ่ม
ใส่หมูสับ ผัดจนสุก
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซีอิ๊วดำหวาน
ใส่ถั่วลิสงบด ผัดจนแห้งเหนียว
พักให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ
วิธีห่อสาคู
แช่เม็ดสาคูในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
ใช้สาคูหุ้มไส้ที่ปั้นไว้
ปั้นเป็นลูกกลมพอดีคำ
วิธีนึ่ง
รองใบตองหรือทาน้ำมันบาง ๆ ที่ลังถึง
เรียงสาคูแล้วนึ่งไฟกลางประมาณ 10–15 นาที
เมื่อแป้งใสเป็นเงา ถือว่าใช้ได้
เทคนิคให้อร่อย
ไส้ต้องผัดให้แห้ง ไม่งั้นห่อยาก
แช่สาคูไม่นานเกินไป เดี๋ยวแฉะ
ทานคู่พริกสดและผักกาดหอมจะตัดหวานได้ดี
ใช้สาคูเม็ดเล็กจะได้ผิวสวยและนุ่มกว่า