สูตรป่นปลาดุก
วัตถุดิบ
ปลาดุกย่าง 2 ตัว
หอมแดง 5-6 หัว
กระเทียม 6 กลีบ
พริกแห้งหรือพริกสด ตามชอบ
ต้นหอม 2 ต้น
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรสเล็กน้อย (ตามชอบ)
วิธีทำ
ย่างปลาดุกให้สุกหอม แล้วแกะเอาแต่เนื้อ
คั่วหรือย่าง หอมแดง กระเทียม และพริก ให้หอม
โขลกพริก หอม กระเทียม ให้ละเอียด
ใส่เนื้อปลาดุกลงโขลกพอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว
ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอม และผักชีฝรั่งซอย
คลุกให้เข้ากัน ชิมรสให้นัว เผ็ด เค็ม เปรี้ยวตามชอบ
เคล็ดลับ
ใช้ปลาดุกย่างถ่านจะหอมมาก
ถ้าชอบแบบน้ำขลุกขลิก เติมน้ำต้มสุกหรือน้ำปลาร้านิดหน่อย
กินคู่ผักสด ข้าวเหนียว หรือแคบหมูอร่อยมาก